Gefüllte Auberginen nach Parma-Art

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 573, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 14 G., Cholesterin 53 mg, Natrium 1338 mg, Zucker 14 G.

Alle Aromen der beliebten Parmaschinken vereinen sich in diesen hübschen kleinen Auberginen-Booten, die auf jeder Festtafel ein Genuss sind. Anstatt die Auberginen zu frittieren, backen Sie sie einfach im Ofen. Eine Panade aus Semmelbröseln sorgt für die gleiche Knusprigkeit, ganz ohne Öl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g)
1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
0,5 TL rote Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL Tomatenmark
1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
1 EL Panko-Paniermehl
0,5 Tasse fein gehackte frische Petersilie
1 EL frisch geriebener Parmesan (ca. 110 g)
1 1/3 EL geriebener Mozzarella (ca. 170 g)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf 1 cm vom Rand einschneiden, sodass 1 cm große Würfel entstehen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, sodass bootsförmige Stücke entstehen. Die Auberginenwürfel auf ein Backblech mit Rand geben, größere Stücke mit den Händen zerdrücken und mit 1 EL Olivenöl vermengen. Mit je 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Auberginenhälften innen mit 1 TL Olivenöl bestreichen und mit je 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In eine Auflaufform (22 x 32 cm) geben. Die Auberginenhälften und -würfel backen, dabei die Form nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten für die Würfel und 30 Minuten für die Hälfte der Backzeit).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Chiliflocken und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine ziegelrote Farbe angenommen hat.
Die Tomaten mit den Händen zerdrücken und zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben. 60 ml Wasser in die Tomatendose gießen und die Flüssigkeit unter die Sauce rühren. Je 0,5 TL getrockneten Oregano und Basilikum hinzufügen. Mit je 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, 125 g Parmesan und den restlichen 1/2 TL getrockneten Oregano vermengen. Mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüberträufeln und gut vermengen. Beiseite stellen.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Auberginenwürfel, 2 Tassen Sauce, die restliche 1/2 Tasse Parmesan, 1 Tasse Mozzarella und die 1/2 Tasse Panko-Mischung in einer großen Schüssel vermengen. Die Füllung in 4 Auberginenschalen verteilen und mit der restlichen 1/3 Tasse Mozzarella und den Semmelbröseln bestreuen. 2–3 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Sauce servieren.