Gefüllte Auberginen mit Kalbfleisch und Spinat
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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 727, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 8 G., Cholesterin 171 mg, Natrium 1391 mg, Zucker 14 G.
Kalorien 727, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 8 G., Cholesterin 171 mg, Natrium 1391 mg, Zucker 14 G.
Diese gefüllten Auberginen eignen sich als Beilage oder Hauptgericht. Die Auberginenboote werden mit Kalbshackfleisch, Spinat, Auberginenmark und Käse gefüllt, mit Semmelbröseln bestreut und im Ofen knusprig gebacken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 kleine, feste Auberginen, 12-15 cm lang (ca. 800 g)
- 1 Packung gefrorener gehackter Spinat
- 1 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 450 g Kalbhackfleisch
- 1 Teelöffel gehackter Salbei
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 5 Esslöffel Butter
- 3 EL Mehl
- 2 Tassen Milch
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 großes Ei
- Etwa 3/4 EL frisch geriebener Parmesan
- 3 Scheiben hochwertiges Weißbrot, ohne Rinde, die Krume in Stücke gerissen.
- Ein paar frische Petersilienzweige, nur Blätter.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Auberginen der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen 0,3 cm dicken Rand (Boot) aushöhlen. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier 30 Minuten abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch erneut salzen und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Den Spinat in der Mikrowelle auftauen lassen, das Wasser gut ausdrücken und die Blätter mit den Fingern trennen. Den Spinat in eine Schüssel geben.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Hackfleisch, Salbei sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Hackfleisch leicht anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Die Fleischmischung in die Schüssel mit dem Spinat geben.
- 4 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, dann die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Die Sauce sollte so dickflüssig sein, dass sie am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Muskatnuss bestreuen. Einige Minuten kaltstellen, dann zum Fleisch und Spinat geben. Das Auberginenfleisch abtropfen lassen, fein hacken und zusammen mit dem Ei und etwa 125 g Käse unter die Fleischmischung heben. Gut verrühren.
- Die Brotstücke in eine Küchenmaschine geben und zu Krümeln verarbeiten. Die Petersilienblätter fein hacken und mit den Brotkrümeln vermischen.
- Die Auberginenschalen trocken tupfen und eine Auflaufform mit nativem Olivenöl extra besprühen. Die Auberginenhälften auf einer Platte anrichten und mit der Füllung belegen. Mit Semmelbröseln und Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, falls die Auberginen im Voraus zubereitet werden sollen. Zum Aufwärmen die Auberginenhälften mit Alufolie locker abdecken und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen. Pro Portion zwei Auberginenhälften servieren.
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