Auberginen nach Parma-Art

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 12

Neben Lasagne gilt Auberginen-Parmesan als einer der beliebtesten italienischen Aufläufe und ist nicht nur in Italien, sondern weltweit beliebt. Die Auberginen werden paniert und frittiert, dann in eine Auflaufform geschichtet, großzügig mit Käse bestreut, mit einer dicken Tomatensoße beträufelt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem vollmundigen, intensiven Geschmack, einer angenehm bissfesten Konsistenz und einem unvergleichlichen Aroma. Die Tomatensoße wird durch die Kombination mit gerösteten Paprikaschoten noch verfeinert. Die Auberginenscheiben sollten vor dem Abspülen mit Salz bestreut und einige Minuten ziehen gelassen werden. So werden sie nicht bitter und der Gesamteindruck des Gerichts bleibt erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen

2-3 mittelgroße Auberginen (ca. 1 kg), in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten (Sie benötigen etwa 18 Scheiben).
5 Tassen Semmelbrösel (vom getrockneten Brot von gestern)
Butter zum Einfetten der Pfanne
3 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Oreganoblätter
1 EL fein gehackte Thymianblätter
6 große Eier, verquirlt
2 Esslöffel Wasser
Mehl zum Panieren
Pflanzenöl zum Frittieren
350 g geriebener Mozzarella (nicht in Salzlake eingelegt) plus 220 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
350 g Fontina-Käse
3/4 Tasse geriebener Pecorino Romano Käse
Frische Basilikumblätter, zerrissen

Tomatensoße mit gerösteten roten Paprika

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
0,5 TL rote Chiliflocken
3 geröstete rote Paprikaschoten, geschält, entkernt und gehackt
2 Dosen (je 800 g) eingelegte Pflaumentomaten im eigenen Saft, mit den Händen zerdrücken.
1 Dose (800 g) pürierte Tomaten
3 EL gehackte Petersilie
3 EL gehackte Basilikumblätter
1 EL gehackte Oreganoblätter
Honig nach Geschmack

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatensoße mit gerösteten roten PaprikaDie

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie weich. Fügen Sie dann Knoblauch und Chiliflocken hinzu und braten Sie alles 1 Minute lang. Geben Sie die gerösteten Paprikaschoten hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute.
Die Tomaten in den Topf geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Tomatenmischung in einen Mixer geben und fein pürieren. Alles zurück in den Topf geben und Petersilie, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen und nach Belieben Honig unterrühren.

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Die Brotkrumen trocknenDie

Verteilen Sie die Semmelbrösel gleichmäßig auf einem großen Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Backen Sie sie 5 Minuten lang, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Brösel 30 Minuten im Ofen ruhen oder bis sie trocken sind.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine 35 x 25 x 5 cm große Auflaufform innen leicht einfetten.
Die Semmelbrösel in eine große, flache Schüssel geben. Die Kräuter, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. In einer weiteren, mittelgroßen, flachen Schüssel die Eier mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch verquirltes Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Überschüssiges Paniermehl abklopfen und die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen.
In zwei großen Töpfen jeweils 1,5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf 195 °C erhitzen. Die Auberginen portionsweise unter Wenden 3 Minuten goldbraun braten. Mit einer Zange auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Alle Auberginen auf die gleiche Weise braten.
Etwas Tomatensoße in die vorbereitete Auflaufform geben und die Hälfte der Auberginenscheiben darauf verteilen. Die Soße über die Auberginen träufeln und mit geriebenem Mozzarella, Frontina, Pecorino und Basilikumblättern bestreuen. Eine weitere Schicht Auberginen und Käse auf die gleiche Weise schichten und mit einer dritten Schicht Soße abschließen. Mit Mozzarellascheiben belegen und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
Backen Sie den Auflauf etwa 30 Minuten lang, bis er heiß und goldbraun ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und servieren Sie ihn dann.

Zu diesem Gericht wird ein italienischer Wein aus Colorino-Trauben gereicht.