Gefüllte Slipper-Auberginen (Melitzanes Papoutsakia)

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Zubereitung - Gefüllte Pantoffel-Auberginen (Melitzanes Papoutsakia)

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Gefüllte Pantoffel-Auberginen (Melitzanes Papoutsakia) - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,4 kg kleine oder mittelgroße runde Auberginen
600 g Rinderhackfleisch
1 1/4 Teelöffel Salz, plus mehr zum Würzen der Aubergine
1/4 TL plus eine Prise schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen der Aubergine
Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse trockener Weißwein
3/4 Tasse Tomatensoße
2 EL fein gehackte Petersilienblätter
3 EL (45 g) Butter
3 Esslöffel Weizenmehl
3 Tassen Milch
3/4 Tasse fein geriebener Kefalotyri-Käse (kann durch Parmesan ersetzt werden)
2 leicht verquirlte Eier

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine große Auflaufform oder Kasserolle leicht einfetten.

Waschen Sie die Auberginen gründlich und halbieren Sie sie der Länge nach. (Sollten die Auberginen groß sein und viele Kerne enthalten, entfernen Sie mit einem Löffel oder einem kleinen Messer etwas Fruchtfleisch und Kerne, sodass ein mindestens 1 cm dicker Rand übrig bleibt. Entsorgen Sie das restliche Fruchtfleisch und die Kerne.) Stechen Sie die Innenseite der ausgehöhlten Auberginenhälften mit einer Gabel mehrmals ein. Würzen Sie die Auberginen mit Salz und Pfeffer.
In einer großen Pfanne etwa 1,25 cm hoch Olivenöl erhitzen. Die Auberginenhälften portionsweise hineingeben und mit der Schnittfläche nach unten 4–6 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weiterbraten, bis sie sehr weich sind.

Die Auberginen mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender auf Küchenpapier abtropfen lassen. So viel Öl wie möglich entfernen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Pfanne legen. Mit den restlichen Auberginenhälften wiederholen und bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.

Während die Aubergine im Ofen ist, 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen und das Hackfleisch mit der Zwiebel darin 6–8 Minuten goldbraun anbraten. ¾ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und einen Schuss Weißwein hinzufügen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Tomatensoße hinzufügen, umrühren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und duftet. Vom Herd nehmen, einen Esslöffel Petersilie unterrühren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet. Das Mehl darf nicht braun werden. Zügig die Milch einrühren, bis die Mischung glatt ist, und 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und 1/4 Tasse Käse hinzufügen. Umrühren, gegebenenfalls nachwürzen und die Sauce vom Herd nehmen. 1–2 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen Schüssel die Eier glatt rühren. Die Eier zur heißen Béchamelsauce geben und rasch verrühren. Die Sauce sofort verwenden oder abdecken, damit sich keine Haut bildet, und später verwenden.
Sobald alle Zutaten bereit sind, die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Nach Belieben etwas Fruchtfleisch aushöhlen und die Fleischsoße dazugeben. Die Fleischfüllung gleichmäßig auf den Auberginenhälften verteilen. Anschließend die Béchamelsauce gleichmäßig darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Auberginen 40–45 Minuten ohne Deckel backen, bis sie durchgeheizt und goldbraun sind. Nach Belieben mit etwas Béchamelsauce beträufeln. Mit etwas restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.