Gebratenes Hähnchen in Salzlake mit würziger Honigsauce

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Zubereitung - In Salzlake gebratenes Hähnchen mit würziger Honigsauce

Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1635, Gesamtfett 121 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 62 G., Kohlenhydrate 74 G., Faser 3 G., Cholesterin 306 mg, Natrium 1317 mg, Zucker 24 G.

„Ich lege das Hähnchen vor dem Braten gerne in Salzlake ein, damit es saftig bleibt“, sagt Cardea Brown. Wenn es schnell gehen muss, reicht es, das Hähnchen eine Stunde bei Zimmertemperatur einzulegen. Wer mehr Zeit hat, kann es über Nacht in der Salzlake im Kühlschrank lagern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

1/4 Tasse Zucker
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Marinadengewürz
1 Lorbeerblatt
1/4 Tasse + 1 EL grobes Salz + eine Prise zum Servieren
900 g Hähnchenkeulen
900 g Hähnchenschenkel
Rapsöl zum Frittieren
2 Tassen Sauermilch oder Kefir
3 Tassen Mehl
1 EL getrockneter Dill
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL süßes ungarisches Paprikapulver

Scharfe Honigsauce

1/4 Tasse Honig
3 Esslöffel gesalzene Butter
2 EL scharfe Soße
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL Cayennepfeffer
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zucker, Essig, Gewürzmischung, Lorbeerblatt, 60 g Salz und 480 ml kaltes Wasser in einem großen Topf vermengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Eine große Schüssel halb mit Eis füllen. Die Lake vom Herd nehmen und über das Eis gießen, um sie auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.
Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Lake und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Falls das Hähnchen nicht vollständig bedeckt ist, geben Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Hähnchen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zum Frittieren einen großen Schmortopf zu etwa einem Drittel mit Öl füllen. Das Öl auf 175 °C erhitzen. Den Backofen auf 95 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Rand mit Rosten auslegen.
Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und in eine große Schüssel mit der Buttermilch geben. Das Mehl in eine große Papiertüte füllen. Mit Dill, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und dem restlichen Teelöffel Salz würzen. Das Hähnchen portionsweise in die Mehltüte geben und gut schütteln, bis es vollständig bedeckt ist. Das Hähnchen auf einem Gitterrost auf einem Backblech verteilen.
Braten Sie das Hähnchen portionsweise, bis es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite.
Das Hähnchen auf ein mit einem Rost versehenes Backblech legen und im Ofen warmhalten, während die nächste Portion gebraten wird. Kurz abkühlen lassen und mit heißer Honigsauce servieren.

Scharfe Honigsauce:
Honig, Butter, Tabasco, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce glatt ist.