Gebratenes Hähnchen mit Chili und Limette

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Zubereitung - Chili-Limetten-Brathähnchen

Zeit: 8 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Sunny Anderson verleiht ihrem Hähnchen mit ihrer selbstgemachten Gewürzmischung eine besondere Note: Sie röstet getrocknete Pasilla- und Ancho-Chilis in einer Pfanne an, püriert sie anschließend mit Salz, Knoblauchpulver und Limettenabrieb in einer Küchenmaschine und reibt die Mischung dann auf das Hähnchen. Und der beste Dip für Chili-Limetten-Hähnchen ist Honig!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

4 Tassen warmes Wasser
1/4 Tasse grobes Salz
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Limettensaft
1 Huhn mit einem Gewicht von 2–2,3 kg, in 10 Stücke zerteilt.

Gewürzmischung

4 getrocknete Pasilla-Chilis, entkernt
4 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Abrieb von 2 Limetten
Pflanzenöl zum Frittieren

Panade

2 Tassen Mehl
0,5 Tassen Maisstärke
2 Eier
1/4 Tasse Milch
Limettenspalten zum Garnieren
Honig zum Dippen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:
In einer großen Schüssel Wasser, Salz, Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Das Hähnchenfleisch dazugeben und abgedeckt 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Gewürzmischung:
Die Chilischoten in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen, dann zusammen mit Salz, Knoblauchpulver und Limettenschale in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend in eine große Schüssel füllen.

Das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Anschließend in die Gewürzmischung geben und alle Stücke gründlich damit bedecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, etwa 2 Stunden.
Einen Topf mit dickem Boden bis zur Hälfte mit Öl füllen und auf 175 °C erhitzen.
Panade:

Mehl, Speisestärke und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Papiertüte vermischen. In einer großen Schüssel Eier, Milch und eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Die Hähnchenteile einzeln in die Papiertüte geben und gut schütteln. Mit einer Zange herausnehmen, durch die Eiermischung ziehen, zurück in die Papiertüte geben und erneut in der Mehlmischung wälzen.
Überschüssiges Mehl abklopfen und die Hähnchenteile einzeln in das Öl geben, bis es 175 °C (325 °F) heiß ist. Das Hähnchen je nach Größe der Stücke etwa 10–12 Minuten goldbraun und gar braten.
Das Hähnchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Anschließend auf eine Servierplatte geben, nach Belieben salzen und mit Limettensaft beträufeln. Mit Honig servieren.