Aioli

Stimmen: 1

Zeit: 10 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 256, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 1 G., Faser 0 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 84 mg, Zucker 0 G.

Diese klassische Sauce passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten und Vorspeisen, von Pommes frites bis hin zu Fischstäbchen. Für die traditionelle Zubereitung benötigen Sie eine Schüssel, einen Schneebesen und etwas Übung. Wir haben sie aber auch in der Küchenmaschine zubereitet. Das Ergebnis ist genauso fantastisch, und unsere Hand hält auch nach kräftigem Rühren! Drei Knoblauchzehen verleihen der Sauce ein kräftiges, aber nicht aufdringliches Aroma. Die Menge können Sie nach Belieben anpassen. Wir haben außerdem festgestellt, dass eine Mischung aus je zur Hälfte neutralem Öl und Olivenöl die perfekte Balance ergibt – mit einem dezenten Olivenaroma, das weder zu kräuterig noch zu dominant ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
2 große Eigelb
0,5 Tassen neutrales Pflanzenöl
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
1 EL Wasser + mehr nach Bedarf
Eine Prise Cayennepfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Knoblauchzehen mit einer Messerklinge zerdrücken und mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen. Den Knoblauch fein hacken und dabei immer wieder mit einem Messer auf einem Schneidebrett zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht (dies kann auch in einem Mörser erfolgen).
Für die Zubereitung von Aioli in einer Küchenmaschine die Knoblauchpaste in die Maschine geben, Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und glatt pürieren. Bei laufender Maschine das neutrale Öl nach und nach einfließen lassen und darauf achten, dass es sich vollständig mit der Sauce verbindet.

Sobald das gesamte neutrale Öl hinzugefügt ist, geben Sie das Olivenöl auf die gleiche Weise hinzu. Falls die Küchenmaschine Schwierigkeiten beim Verarbeiten des Öls hat, geben Sie jetzt 1 Esslöffel Wasser hinzu, um die Mischung etwas zu verdünnen; andernfalls geben Sie 1 Esslöffel Wasser erst hinzu, nachdem das gesamte Öl hinzugefügt wurde. Rühren Sie den Cayennepfeffer unter. Die Aioli sollte dickflüssig, glänzend und glatt sein, mit einer streichfähigen Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise. Falls Sie die Sauce etwas verdünnen möchten, geben Sie nach und nach weitere 1–2 Esslöffel Wasser hinzu und mixen Sie die Maschine, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Servieren Sie die Aioli gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Aioli von Hand zubereitenBefeuchten Sie ein Küchentuch und rollen Sie es zu einer Rolle. Rollen Sie das Tuch zu einem Kreis (wie eine Schnecke) und stellen Sie eine Schüssel in die Mitte. Verrühren Sie in der Schüssel Knoblauchpaste, Zitronensaft und Eigelb. Geben Sie das Öl wie oben beschrieben hinzu, indem Sie es mit einer Hand einrühren und gleichzeitig mit der anderen Hand ständig rühren. Geben Sie das Öl anfangs sehr langsam hinzu. Sobald die Mischung eine dicke Emulsion gebildet hat, können Sie das Öl etwas schneller hinzufügen. Falls die Sauce zu dick ist, geben Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie weiter. Fügen Sie den Cayennepfeffer hinzu.

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