In Bierteig gebackene Champignons mit Knoblauch-Aioli
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Portobello-Pilze eignen sich perfekt für diese Vorspeise. Sie haben ein intensives Aroma und ihre Hüte sind groß genug, um in lange Streifen geschnitten und frittiert zu werden. Für den Teig Mehl (Weizen- und Maismehl zu gleichen Teilen), Bier und Eigelb verrühren. Für eine knusprigere und fluffigere Variante separat geschlagenes Eiweiß unterrühren. Die Pilze in Buttermilch einlegen, vollständig mit Teig umhüllen und goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer einfachen Knoblauch-Mayonnaise servieren. Die Kombination aus Portobello-, Mais- und Malzaromen macht diese Vorspeise einzigartig. Eine leckere Alternative zu herkömmlichen Chicken Fingers.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Aioli-Sauce
- 1 Tasse Mayonnaise
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
- 0,5 EL Dijon-Senf
- 1/4 Tasse gehackter Knoblauch (6-8 Zehen)
Pilze
- 450 g Portobello-Pilze (Stiele abschneiden, Lamellen entfernen), in 1 cm breite Streifen schneiden.
- 2 Tassen Sauermilch oder Kefir
- 2 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
- 3/4 Tasse Bier (vorzugsweise Lager oder Pale Ale)
- 3/4 Tasse Premium-Mehl
- 3/4 Tasse weißes Maismehl
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- Erdnussöl zum Frittieren (ca. 6 Tassen)
- Meersalz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mayonnaise, Zitrone, Dijon-Senf, Knoblauch, Portobello-Pilze, Sauermilch, Kefir, Eier, helles Bier, Premium-Mehl, Maismehl, gemahlener Cayennepfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Bereiten Sie die Aioli zu:
Mayonnaise, Zitronenschale und -saft, Senf und Knoblauch in einer Küchenmaschine glatt pürieren. In eine Schüssel füllen, abdecken und vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilze vor:
Die Pilze in einem flachen Topf etwa 1 Stunde lang in der sauren Milch einweichen.Den Teig vermischen:
In einer großen Schüssel Eigelb, Bier, Mehl, Maismehl, 1 TL grobes Salz, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Etwa 4 cm Erdnussöl in einen großen, tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt.- In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Die Pilzstreifen einzeln in den Teig tauchen und anschließend vorsichtig in das heiße Öl geben. Portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. 2–3 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Zange wenden. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit Meersalz bestreuen und mit Knoblauch-Aioli servieren.
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