Geröstete Süßkartoffeln und Safran-Aioli

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Zubereitung - Geröstete Süßkartoffeln mit Safran-Aioli

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 280, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 3 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 332 mg, Zucker 4 G.

Ganze, gebackene Süßkartoffeln mit Schale sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Sie sind einfach zuzubereiten und sehen beeindruckend aus: Einfach die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, das gebackene Fruchtfleisch auflockern und mit hausgemachter Safran-Aioli garnieren. Der herzhafte Geschmack dieser Sauce gleicht die natürliche Süße der Süßkartoffeln perfekt aus. Servieren Sie sie als Vorspeise, ähnlich wie Kartoffelchips, oder als Beilage zu einem Hauptgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Yamswurzeln oder Süßkartoffeln (je ca. 220 g)
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
0,5 Tasse Traubenkernöl oder anderes Pflanzenöl
2 ganze Knoblauchzehen + eine halbe kleine Zehe, fein gerieben
Eine Prise Safranfäden, gemahlen
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
Saft einer halben Zitrone
Gehackte frische Petersilie zum Servieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Yamswurzeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
In einem kleinen Topf Olivenöl, Traubenkernöl, ganze Knoblauchzehen und Safran bei schwacher Hitze erwärmen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel auf ein Schneidebrett geben (das duftende Öl in der Pfanne lassen). Mit der flachen Seite eines Kochmessers den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer glatten Paste zerdrücken; beiseitestellen.
Safran-Aioli zubereiten:

Eigelb, Zitronensaft, 1 EL Wasser und ½ TL Salz in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Einen mittelgroßen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten. Die Schüssel mit den Eigelben auf den Topf stellen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren). 30 Sekunden bis 1 Minute lang verquirlen, bis die Eimasse leicht andickt, dann die Schüssel vom Topf nehmen.
Mit einem Handrührgerät oder Schneebesen das Safranöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis die Aioli dick und cremig ist. Falls die Sauce zu dick wird, 1–2 Teelöffel Wasser unterrühren. Knoblauchpaste, frisch geriebenen Knoblauch und ¼ Teelöffel Salz unterrühren.
Die Aioli abdecken und kaltstellen.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern. Die Aioli bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und über die Süßkartoffeln geben. Mit Petersilie bestreuen und als Beilage servieren.