Schweinekoteletts in Pfirsich-Senf-Sauce

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie Schweinekoteletts mit Knochen auf dem Grill zubereiten, bereiten Sie eine besondere Barbecue-Sauce aus Pfirsichmarmelade, körnigem Senf und Bourbon zu. Die Sauce können Sie im Voraus zubereiten. Bestreichen Sie das Fleisch während des Grillens damit, und das Schweinefleisch nimmt zusammen mit dem Raucharoma die angenehme Süße, Würze und Säure auf – ein wahres Geschmackserlebnis! Stellen Sie die restliche Sauce auf den Tisch, denn Ihre Gäste werden ihre Koteletts bestimmt gerne darin dippen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

4 naturbelassene Schweinekoteletts, 4 cm dick.
Distel- oder Maisöl zum Einfetten
Grobes Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pfirsich-Senf-BBQ-Sauce

3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Esslöffel Apfelessig
0,5 Tassen körniger Senf
1/4 Tasse Dijon-Senf
3/4 Tasse Pfirsichmarmelade oder -konfitüre
1 EL Bourbon
0,5 TL grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie Ihren Außengrill vor und bereiten Sie die direkten und indirekten Hitzezonen vor. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Grillrost auf der kühleren Seite des Grills.
Die Schweinekoteletts beidseitig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ruhen lassen.

Das Schweinefleisch über direkter Hitze grillen, bis es auf beiden Seiten gebräunt ist, etwa 4 Minuten pro Seite.
Die Patties auf die kühlere Seite des Grills legen und mit etwas Pfirsich-Senf-Barbecuesauce bestreichen. Zugedeckt unter Wenden und Bestreichen mit Sauce alle 5 Minuten garen, bis ein in die Seite des Patties eingeführtes Thermometer 60 °C (140 °F) anzeigt, etwa 15 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce über die Patties träufeln und servieren.
Pfirsich-Senf-Bourbon-BBQ-Sauce

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Essig dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Senf und Marmelade oder Konfitüre hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Konfitüre geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und Bourbon und Salz einrühren.
Ausbeute: etwa 1 1/4 Tassen

Notiz

Bourbon wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt und verdampft, um der Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Diese Südstaaten-Sauce harmoniert hervorragend mit Schweinefleisch, passt aber auch gut zu Huhn, Ente oder Kalb.