Quiche mit Pilzen, Speck und Schalotten ohne Boden

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 228, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 3 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 208 mg, Zucker 5 G.

Diese Quiche kommt zwar ohne Mürbeteig aus, ist aber dank eines leichten Parmesanbodens anstelle eines traditionellen Teigs nicht weniger köstlich. Die Kombination aus gebratenen Champignons, Schalotten und Speck in einer zarten, gestockten Eiercreme wird Sie begeistern. Backen Sie diese Quiche für ein spätes Sonntagsfrühstück und servieren Sie die Reste zum Abendessen, am besten mit einem grünen Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 dünne Speckstreifen (ca. 170 g)
4 Esslöffel ungesalzene Butter
450 g Champignons oder eine Mischung aus Champignons und Wildpilzen, püriert und in dünne Scheiben geschnitten
0,5 TL grobes Salz + mehr nach Geschmack
6 mittelgroße Schalotten, fein gehackt, etwa 1/2 Tasse
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL gehackte Petersilie
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Sahne 10%
2 große Eier
2 große Eigelbe
Eine großzügige Prise frisch geriebene Muskatnuss
100 g geriebener Gruyère oder Schweizer Käse, etwa 1 EL.
2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett bis auf 2 Esslöffel aus der Pfanne abgießen. 2 Esslöffel Butter, die Champignons und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 7–10 Minuten braten, bis die Champignonflüssigkeit verdampft ist. Die Schalotten hinzufügen und weitere ca. 3 Minuten braten, bis sie weich und die Champignons goldbraun sind. Knoblauch und Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eine 22 cm große Glas- oder Keramik-Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten und gleichmäßig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Form auf ein Backblech stellen. Die Hälfte des Gruyère-Käses in der Form verteilen und den Speck darüberkrümeln. Dreiviertel der Champignons hinzufügen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

In einem großen Messbecher Sahne, Eier und Eigelb verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sahnemischung über die Füllung gießen. Mit der restlichen Pilzmischung bestreuen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Backen Sie die Quiche etwa 40–50 Minuten, bis sie in der Mitte fest ist. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und servieren Sie sie.

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