Warmes Vinaigrette-Dressing mit Speck und Schalotten

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Zubereitung - Warme Speck-Schalotten-Vinaigrette

Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 482, Gesamtfett - G., gesättigte Fettsäuren - G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 4 G., Cholesterin 29 mg, Natrium 488 mg, Zucker 3 G.

Geoffrey Zakarian kreierte dieses Dressing speziell für einen Salat mit Löwenzahnblättern, die für ihren bitteren Geschmack bekannt sind. In diesem Fall musste das Dressing nicht weniger kräftig, sondern noch komplexer im Geschmack sein. Mit Sherryessig, Speck, körnigem Senf, Estragon und Schalotten entsteht ein hervorragendes Dressing, das perfekt zu jedem bitteren Blattgemüse passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Scheiben geräucherter Speck, in 0,3 cm dicke Streifen geschnitten.
0,5 Tassen fein gehackte Schalotten
1/3 Tasse Sherryessig
2 EL körniger Senf
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
1 EL gehackter frischer Estragon
6 Tassen Löwenzahnblätter
0,5 Tassen zerbröselter Ziegenkäse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Speck in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis das Fett austritt. Die Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten.
Den Topf vom Herd nehmen und Sherryessig und Senf einrühren, dann Olivenöl und Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.