Sommerpasta mit geröstetem Gemüse

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Um Pasta mit saisonalem Gemüse noch leckerer zu machen, grillen Sie das Gemüse vor. Sie brauchen keinen Außengrill; eine große Grillpfanne reicht völlig aus. Erhitzen Sie sie und grillen Sie Zucchini, Paprika in verschiedenen Farben und rote Zwiebeln. Das gegrillte Gemüse wird anschließend in Stücke geschnitten und mit gekochten Penne-Nudeln in einer leichten Tomatensoße mit Basilikum und Petersilie vermischt. Köstlich und gesund – eine tolle Möglichkeit, die sommerliche Gemüseernte zu genießen und den Speiseplan leichter zu gestalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Penne-Nudeln (Federnudeln)
1 Dose (800 g) ganze Tomaten in ihrem eigenen Saft
2 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
1 Zweig frisches Basilikum + 2 EL gehacktes Basilikum
1 Zweig frische Petersilie + 2 EL gehackte Petersilie
1 mittelgroße rote oder orange Paprika, entkernt
1 mittelgroße gelbe Zucchini, an den Enden abgeschnitten und längs in 4 Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, an den Enden abgeschnitten und längs in 4 Scheiben geschnitten
Eine halbe rote Zwiebel, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Geriebener oder geriebener Parmesan zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen, den Saft dabei für später aufbewahren. 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet. Die Tomaten mit den Händen zerdrücken und sofort in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum- und Petersilienzweige hinzufügen (die gehackten Kräuter später verwenden) und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Suppe servierfertig ist.

Während die Sauce köchelt, eine große Grillpfanne mit zwei Brennern bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Zucchini, Kürbis und Zwiebel zusammen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und unter gelegentlichem Wenden 4–6 Minuten pro Seite braten, bis das Gemüse bissfest und knusprig ist (je nach Gemüsesorte). Die Zwiebel in eine große Schüssel geben. Paprika, Zucchini und Kürbis auf ein Schneidebrett legen und quer in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und mit Alufolie abdecken.
Die Penne nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Die Kräuterzweige aus der Soße entfernen und die Hälfte der gehackten Kräuter unterrühren. Die Soße in die Schüssel geben und alles gut vermengen, sodass Gemüse und Nudeln gleichmäßig mit Soße überzogen sind.
Die Pasta in Schüsseln anrichten und mit den restlichen gehackten Kräutern und Parmesan bestreuen.

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