Salat mit Rindfleisch und gegrilltem Gemüse

Stimmen: 5

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 261, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 2,5 G., Cholesterin 45 mg, Natrium 724 mg, Zucker 6 G.

Gegrilltes Gemüse und Fleisch verleihen diesem Salat ein einzigartiges Aroma mit einem köstlichen Rauchduft. Grillen Sie rote Zwiebeln, Paprika und ein New York Strip Steak, schneiden Sie alles klein und geben Sie es zusammen mit bitteren Blattsalaten (Brunnenkresse oder Rucola) und süßen Kirschtomaten in den Salat. Vermengen Sie alles mit einer Honig-Vinaigrette. Verwenden Sie Paprika in verschiedenen Farben für einen farbenfrohen Salat. Ein zartes Steak ist idealerweise bei einer Kerntemperatur von 55 °C bis 60 °C gegart. Falls Sie kein Fleischthermometer besitzen, garen Sie das Steak gemäß der empfohlenen Garzeit, bis es medium-rare ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

1 New York Steak, 450 g (16 oz), pariert
1 große rote Zwiebel, in 1 cm dicke Ringe geschnitten.
2 große, süße rote, gelbe oder orangefarbene Paprikaschoten, entkernt und geviertelt
4 Tassen gehackte Brunnenkresse oder Rucola
1 Tasse halbierte Kirsch- oder Traubentomaten
Pflanzenöl zum Einfetten des Gemüses + extra Öl zum Einfetten des Grillrosts

Vinaigrette-Dressing

1/4 Tasse Rotweinessig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vinaigrette-Dressing:

In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren Olivenöl hinzufügen. Frühlingszwiebeln dazugeben, abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Beiseite stellen.
Salat:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (175 °C) vorheizen und den Rost mit einem in Pflanzenöl getränkten Küchentuch einreiben. Das Gemüse mit Pflanzenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten für die Zwiebeln und 15 Minuten für die Paprika). Das Gemüse vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Etwas abkühlen lassen. Die Zwiebelringe vierteln und die Paprika in 2 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Das Steak großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Grillen Sie es nach Wunsch (ca. 4 Minuten pro Seite für medium-rare). Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben und geben Sie diese in eine mittelgroße Schüssel. Beträufeln Sie das Steak mit einem Drittel der Vinaigrette und vermengen Sie alles gut.

Paprika, Zwiebel, Brunnenkresse oder Rucola, Tomaten und die restliche Vinaigrette in einer großen Servierschüssel vermengen. Das Steak darauflegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.