Cavatelli-Nudeln mit glasiertem Gemüse

Stimmen: 4

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 479, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 4 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 297 mg, Zucker 3 G.

Tauchen Sie ein in die Welt der italienischen Küche und bereiten Sie hausgemachte Cavatelli-Pasta von Grund auf zu. Eine detaillierte Anleitung finden Sie am Ende des Rezepts, damit Sie den Teig richtig schneiden und zu länglichen Muscheln (Cavatelli) formen können, die den köstlichen Saft des butterglasierten Gemüses perfekt aufnehmen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
110 g (1,5 Tassen) Ricotta
1 großes Ei, leicht verquirlt
2 Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
6-8 kleine Radieschen, längs geviertelt
200 g dünner Spargel, in 5 cm lange Stücke geschnitten.
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Mehl und 1/2 Teelöffel Salz vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken. 1 Tasse Ricotta und ein Ei in die Mulde geben und nach und nach mit einer Gabel zu einem groben Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen. In ein Küchentuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Blanchieren Sie in der Zwischenzeit das Gemüse.:

Bereiten Sie eine Schüssel mit gesalzenem Eiswasser vor. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie reichlich Salz hinzu. Geben Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie leuchtend grün sind. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in das Eiswasser. Kochen Sie die Radieschen und anschließend den Spargel 2–3 Minuten lang, bis sie leuchtend grün, aber noch bissfest sind, und geben Sie sie dann ebenfalls in das Eiswasser. Lassen Sie das Gemüse abtropfen und stellen Sie es beiseite.

Auf einer sauberen, trockenen Oberfläche die Cavatelli formen (siehe Anleitung unten).
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cavatelli hineingeben und 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben (das Kochwasser im Topf lassen) und 2 Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt warm halten.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze weitere 2 EL Butter mit 3–4 EL Nudelwasser schmelzen. Das Gemüse hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis es glasiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen 2 EL Butter und etwas mehr Nudelwasser unterrühren, bis eine leichte Sauce entsteht. Die Cavatelli unterheben und mit dem restlichen Ricotta bestreut servieren.

Cavatelli-Nudeln

Diese frische Pasta ähnelt Gnocchi, hat aber eine Einkerbung an der Seite. Mit einer leichten Sauce servieren.

Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Arbeiten Sie jeweils mit einem Teigstück; decken Sie den Rest mit einem Tuch ab.

Formen Sie den Teig zu einer langen, 1 cm dicken Rolle, indem Sie von der Mitte nach außen arbeiten, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.

Schneiden Sie das Seil in 0,5 cm lange Stücke (am besten mit einem Schaber), indem Sie jedes Stück so drücken und schieben, dass es sich leicht wie eine Muschel einrollt.