Apfel-Birnen-Kuchen

Stimmen: 8

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser Apfelkuchen mit Birnen erhält durch die aromatischen Gewürze einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack. Zimt, Ingwer und Muskatnuss sind unverzichtbare Gewürze für jeden selbstgebackenen Kuchen. Zitronenschale sorgt für eine frische Zitrusnote. Von der knusprigen, mürben Kruste bis zur saftigen Füllung ist an diesem Kuchen einfach alles perfekt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl
1/4 Tasse Zucker
3/4 TL feines Salz
165 g kalte Butter, gewürfelt
1 großes Ei
3-4 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Füllung

eine halbe Zitrone
1,4 kg Backäpfel, z. B. Golden Delicious, Cortland oder Mutsu (etwa 6 Äpfel)
700 g Backbirnen, z. B. Beurre Bosc oder feste Bartlett-Birnen (etwa 3 Birnen)
2/3 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen des Kuchens
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel feines Salz
Eine große Prise frisch geriebene Muskatnuss
55 g Butter
1/4 Tasse Premium-Mehl
0,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigMehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 1/4 Tasse Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten einreiben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Anschließend die restliche Butter einarbeiten, bis die Mischung an Maismehl mit erbsengroßen Butterstückchen erinnert. (Sollte der Teig warm und klebrig werden, im Kühlschrank fest werden lassen.)
Das Ei mit 3 Esslöffeln Wasser verquirlen und die Mischung dann über den Teig träufeln. Den Teig mit einer Gabel leicht durchrühren (er sollte sich beim Zusammendrücken zu einer Kugel formen lassen und sich trocken und krümelig anfühlen). Falls der Teig sehr trocken ist, noch einen weiteren Esslöffel Wasser darüberträufeln.

Den Teig halbieren, jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und zu Scheiben formen. Mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen (der Teig kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Vor der Verwendung über Nacht auftauen lassen).
Den Teig in einer Küchenmaschine zubereitenMehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine kurz pulsieren lassen. 60 g Butter hinzufügen und portionsweise pulsieren, bis der Teig feinem Maismehl ähnelt. Die restliche Butter hinzufügen und kurz pulsieren lassen, bis alles vermengt ist. Ei und 3 EL Wasser hinzufügen und 1-2 Mal pulsieren lassen, aber darauf achten, dass sich kein Teigball bildet. Falls der Teig zu trocken ist, noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Das Messer entfernen und den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Den Teig mithilfe der Folie aufrollen, fest einwickeln und kalt stellen. Kuchen und Füllung können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und eingefroren werden.

Den Kuchen 30 Minuten im Gefrierschrank leicht ankühlen lassen, dann doppelt in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Backen den Kuchen auswickeln, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Wenn der Kuchen gefroren gebacken wird, verlängert sich die Backzeit bei 190 °C (350 °F) um etwa 1 Stunde und 25 Minuten. Anschließend den Cheddar darüberstreuen und den Boden 2 Minuten grillen.
FüllungDie Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen. Birnen und Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Zitronensaft über das Obst pressen und anschließend mit Zucker, Zimt, Ingwer, Salz und Muskatnuss vermengen.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Früchte hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu köcheln beginnt. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Das Mehl gleichmäßig einrühren und die Füllung etwa eine weitere Minute köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Vanille und Zitronenschale hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen (die Füllung sollte einer dicken Kompottform ähneln). Vollständig abkühlen lassen.
TorteBestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teigkreis zu einem Durchmesser von 27–30 cm aus. Legen Sie den Teig in eine 22 cm große Glas-Kuchenform und schneiden Sie den Rand so ab, dass er etwa 1 cm über den Rand hängt. Geben Sie die vorbereitete Füllung in den Teig und häufen Sie sie in der Mitte leicht an. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser aus. Bestreichen Sie den Rand des Bodens mit verquirltem Ei.
Den Teig über das Nudelholz legen und auf die Früchte drücken, sodass er etwa 1 cm über den Rand der Form hängt. Überstehende Ränder gegebenenfalls abschneiden und Teigreste zum Dekorieren oder Ausbessern aufbewahren. Den oberen Teigrand unter den unteren falten und die Ränder festdrücken. Nach Belieben mit den Teigresten dekorieren und beiseite stellen.
Formen Sie mit den Fingern einen geriffelten Rand um den Kuchen, indem Sie den Teig zwischen Zeigefinger einer Hand und Zeigefinger und Daumen der anderen Hand zusammendrücken. Wiederholen Sie dies alle 1 cm, um einen geriffelten Rand zu erhalten. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 220 °C vorheizen.
Bestreichen Sie den Kuchen mit verquirltem Ei und verzieren Sie ihn nach Belieben mit den vorbereiteten Teigresten. Bestreichen Sie ihn erneut mit verquirltem Ei und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Schneiden Sie 6–8 kleine Schlitze in die Oberseite des Kuchens, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Den Kuchen auf ein Backblech stellen und 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Weiterbacken, bis der Boden und die Oberseite goldbraun sind, etwa 50 Minuten. Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne oder Eiscreme. Der Kuchen kann abgedeckt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.Die