Succotash-Salat mit Nudeln und gegrilltem Gemüse
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Amerikanischer Succotash-Salat wird traditionell mit Mais und Bohnen zubereitet, wobei nach Belieben weiteres Gemüse hinzugefügt wird. Paprika und Jalapeños passen beispielsweise hervorragend dazu. Um dem Salat noch mehr Geschmack zu verleihen, können Paprika und Maiskolben vorher gegrillt werden. Anschließend wird das gesamte Gemüse mit Kräutern und einem spritzigen Zitronen-Honig-Dressing vermengt. Cavatappi-Nudeln ergeben eine sättigende Beilage. Vor dem Servieren den Salat etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können, und anschließend gut durchkühlen lassen. In den USA ist Succotash eines der beliebtesten Picknickgerichte. Er eignet sich perfekt fürs Sommercamping, da er nicht schnell verdirbt.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Maiskolben, geschält
- 1 rote Paprika
- 1 Jalapeño-Schote
- 5 EL Rapsöl + etwas mehr zum Beträufeln
- 340 g Cavatappi-Nudeln (Korkenzieher)
- 1 Tasse gefrorene Limabohnen, aufgetaut
- 2/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft + nach Bedarf mehr (von etwa 5 Zitronen)
- 2 Esslöffel Honig
- 1/4 Bund Petersilie (0,5 Tasse Blätter)
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Mais, Paprika und Jalapeños mit Rapsöl beträufeln und salzen. Unter Wenden 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Stiele und Kerne von Paprika und Jalapeños entfernen, die Paprika in Streifen und die Jalapeños in Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 8–10 Minuten al dente kochen. Die Limabohnen 1–2 Minuten vor Ende der Kochzeit dazugeben. Abgießen und Nudeln und Bohnen mit 1 Esslöffel Rapsöl vermengen.
- Zitronensaft, Honig, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufender Maschine das restliche 60 ml Rapsöl dazugeben und so lange pürieren, bis das Dressing gut vermischt ist.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Bohnen, Mais, Paprika und Dressing vermengen und gut durchmischen. Jalapeño esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Falls der Salat etwas Säure benötigt, vor dem Servieren den Saft einer halben Zitrone darüberträufeln.
Autor des Rezepts - Damaris Phillips ist Köchin und Moderatorin einer Kochsendung.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
