Pfirsich-Brombeer-Torte

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Foto des Gerichts: Steve Girelt

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Pfirsich-Brombeer-Kuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Füllung:

1,3 kg frische Pfirsiche, geschält, entsteint und in große Stücke geschnitten
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Kristallzucker
1,5 TL gemahlen Zimt
1 gehäufter Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
2 EL. l. Pfirsich-Brandy-Eau de vie
1/4 Tasse Mais- oder Kartoffelstärke
1 Tasse Brombeeren
2 EL Cassislikör
2 EL (30 g) Butter, in kleine Stücke geschnitten
2–3 EL Schlagsahne
2 - 3 EL. l. Zuckerturbinado

Für den Test:

2,5 Tassen Premium-Mehl
2 EL Kristallzucker
1/2 TL Salz
10 EL (250 g) Butter, in Würfel geschnitten
60 g Margarine, in Würfel geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und mehrmals kurz pulsieren lassen. Butter und Margarine hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Mischung grob und feucht ist. Nach und nach 4–7 Esslöffel kaltes Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Pfirsiche, beide Zuckersorten, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Pfirsichlikör und Speisestärke in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Brombeeren und Likör in einer separaten Schüssel vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Beeren mit einem Schaumlöffel zur Pfirsichmischung geben und gut vermengen.

Bereiten Sie den Kuchen zu: Den gekühlten Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32–35 cm Durchmesser ausrollen. Eine Teighälfte in eine gefettete, runde Springform (23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden legen und gleichmäßig verteilen, auch am Rand. Die Füllung darauf verteilen und mit Butter bestreuen. Die zweite Teighälfte darauflegen, die Ränder abschneiden und sechs Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche des Kuchens mit Sahne bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Den Kuchen in den Ofen schieben und 1 Stunde 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist (sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und kleine Löcher hineinstechen). Den Pfirsich-Brombeer-Kuchen vor dem Servieren 3 Stunden abkühlen lassen.

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