Brombeerkuchen

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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Blaubeerkuchen mit einer dicken Schicht Beerenfüllung auf einem mürben Boden und einer knusprigen, zuckerglasierten Kruste ist ein amerikanischer Klassiker. Typischerweise wird dieser Kuchen als geschlossener oder Gitterkuchen gebacken, doch dieses Rezept bietet eine kreative Dekorationsvariante: Kreise werden aus dem Teig ausgestochen und zum Verzieren des Kuchenrandes verwendet. Die Mitte bleibt offen, damit die Füllung schön hervorblitzt und der Dampf beim Backen entweichen kann. Für eine besonders knusprige Kruste bestreuen Sie den Kuchen mit Rohrzucker. Schneiden Sie den Kuchen erst an, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Tassen Brombeeren
1 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronenschale + 1 Esslöffel Zitronensaft
1 Packung (400 g) gekühlter, ausgerollter Mürbeteig (2 Schichten)
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
1/4 Tasse Maisstärke
1 EL ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 großes Ei, leicht verquirlt
1 EL Turbinado-Zucker oder Rohrzucker
Zusätzliches GerätRunder Ausstecher mit einem Durchmesser von 5 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Beeren, Kristallzucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und -saft vermengen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

In der Zwischenzeit einen Teigfladen ausrollen und in eine 23 cm große Kuchenform drücken. Den zweiten Teigfladen auf einem bemehlten Schneidebrett ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und die Teigreste ausrollen, bis der gesamte Teigfladen aufgebraucht ist.
Die Beerenmischung mit Speisestärke bestreuen und vermengen. Die Beerenmischung in die Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Teigränder leicht mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigkreise leicht überlappend am Rand der Kuchenform anordnen und gegebenenfalls mit verquirltem Ei verschließen. In der Mitte bleibt eine Lücke. Den Rand des Kuchens andrücken. Den gesamten Teig mit Ei bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Die Kuchenform auf ein Backblech stellen und 45–50 Minuten backen, bis die Mitte fest und der Boden goldbraun ist. Den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.

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