Geschlossener Pfirsich- und Blaubeerkuchen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Tyler Florence kombiniert in diesem leichten, fruchtigen Dessert geschnittene Pfirsiche mit ganzen Blaubeeren. Dazu passt eine Kugel kühles Vanilleeis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Portion Mürbeteig, 30 Minuten gekühlt, siehe Rezept unten
Mehl, zum Verarbeiten von Teig
900 g entsteinte und in Scheiben geschnittene Pfirsiche
0,5 l Blaubeeren
1/4 Tasse Zucker
Saft einer halben Zitrone
1,5 EL Maisstärke
2 EL Butter, in Stücke geschnitten
1 Ei mit etwas Wasser verquirlt
Vanilleeis zum Servieren

Grundteig für Kuchen:

3 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 Tasse (170 g) kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 Eigelb
2 Esslöffel Eiswasser, gegebenenfalls mehr.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mürbeteig für den Boden:

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einem Teigschneider oder den Händen zu groben Krümeln verarbeiten. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und von Hand vermengen. (Alternativ die trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine kurz pulsieren lassen, dann die Butter und anschließend das Ei hinzufügen.)

Prüfen Sie die Teigkonsistenz, indem Sie eine kleine Menge zwischen den Fingern zusammendrücken. Der Teig sollte feucht genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht klebrig. Falls er noch krümelig ist, geben Sie esslöffelweise Eiswasser hinzu. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, formen Sie den Teig zu einer Scheibe und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ergibt: 1 geschlossene Pastete oder Crostata

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte für die Dekoration beiseite. Decken Sie diese mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Rollen Sie die andere Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser aus. Rollen Sie den Teig locker auf ein Nudelholz und legen Sie ihn in eine 23 cm große Kuchenform. Drücken Sie den Teig am Boden und an den Seiten der Form fest. Schneiden Sie den überstehenden Rand auf 1,5 cm Höhe ab.
Heizen Sie den Backofen auf 205 °C vor. Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Backofens.

Die Früchte mit Zucker, Zitrone und Speisestärke vermengen. Die Früchte auf dem Teigboden verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Den restlichen Teig zu einem Kreis von 23–25 cm Durchmesser ausrollen und auf die Früchte legen. Die überstehenden Ränder abschneiden und dekorativ falten. Zwei bis drei 5 cm lange Schlitze in die Oberfläche des Kuchens schneiden, damit der Dampf entweichen kann, und den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen.

Die Kuchenform auf ein Backblech stellen und 50–60 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist (das sieht man durch die Öffnungen). Falls die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Vanilleeis servieren.