Yucca-Rösti mit Chorizo

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Der Star dieser Rösti ist nicht die Kartoffel, sondern die Maniokwurzel, die einen hervorragenden Ersatz darstellt. Dünne Maniokstücke garen beim Kochen schneller als dicke, daher eignen sie sich gut, um den Garzustand zu prüfen. Wie Kartoffeln wird auch Maniok in einer heißen Pfanne gebraten, wodurch er außen knusprig und innen weich wird. Allerdings benötigt Maniok mehr Öl als Kartoffeln. Geben Sie daher unbedingt 4 Esslöffel Öl in die Pfanne und lassen Sie diese gut erhitzen, damit der Maniok nicht anhaftet. Falls Sie Koriander da haben, streuen Sie ihn über die fertigen Rösti.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Yucca-Wurzeln
6 Esslöffel Pflanzenöl
170 g rohe Chorizo-Wurst, ohne Hülle
1 spanische Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 EL ungesalzene Butter
4 große Eier

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Yucca schälen, in 8–10 cm lange Stücke schneiden und diese der Länge nach vierteln. Die Viertel mit der Schnittfläche nach unten legen und den Strunk entfernen; diesen entsorgen. Die Viertel anschließend in 4 cm große Stücke schneiden.
Die Maniok in einen mittelgroßen Topf mit kaltem Salzwasser geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht zerfallen.

Das Wasser abgießen, die Yucca zurück in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren trocknen lassen.
Während die Maniok gart, 2 Esslöffel Pflanzenöl und die Chorizo in eine große gusseiserne Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten braten, bis die Chorizo goldbraun und gar ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
Die Zwiebel in die Pfanne geben, salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die Chilischote hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weiterbraten, bis sie weich ist und stellenweise leicht bräunt. Zusammen mit der Chorizo auf einen Teller geben.
Die restlichen 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Maniok hinzufügen und mit Salz würzen. Mit einem Metallspatel die Maniok zerkleinern und in das heiße Öl drücken. Sobald sie nach 1–2 Minuten an der Unterseite leicht gebräunt ist, wenden und weitere ca. 4 Minuten braten, bis sie knusprig ist.
Chorizo und Gemüse hinzufügen und erhitzen.
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter hinzufügen und den Pfannenboden damit bedecken. Die Eier in separate Schüsseln aufschlagen. Die Eier in die Pfanne geben und etwa 1 Minute braten, bis die Ränder weiß werden.
Anschließend abdecken, Hitze reduzieren und 4 Minuten garen. Für ein medium-rare Eigelb 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie die Rösti mit Rührei.