Süßkartoffeltoast mit Rührei, Speck und Käse

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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 180, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 1 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 260 mg, Zucker 2 G.

Verwandeln Sie ein klassisches Frühstück mit Speck, Eiern und Käse in einen gesunden Snack. Diese Süßkartoffel-Toasts werden mit Süßkartoffeln statt Brot zubereitet. Servieren Sie sie sofort oder toasten Sie sie im Voraus und wärmen Sie sie vor dem Servieren im Toaster auf. Eine tolle Option für alle, die sich glutenfrei ernähren oder ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Süßkartoffeln (insgesamt ca. 450 g)
1 EL natives Olivenöl extra
2 Scheiben Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
4 große Eier, verquirlt
60 g geriebener (ca. 0,5 Tassen) oder dünn geschnittener, würziger Cheddar

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Schneiden Sie die vier langen Seiten jeder Süßkartoffel so ab, dass sie rechteckig sind und flach auf dem Schneidebrett liegen. Schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Streifen von ca. 5 x 12 cm (pro Süßkartoffel sollten es 3 Streifen sein). Geben Sie die Süßkartoffeln in eine mittelgroße Schüssel und vermengen Sie sie vorsichtig mit Olivenöl und einer Prise Salz.

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und unter einmaligem Wenden etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Die Süßkartoffeltoasts auf zwei Teller verteilen.
Inzwischen eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne beiseitestellen und etwa 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts auffangen (den Rest abgießen).
Die Eier mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Die Eier in die Pfanne geben, die Hitze sofort reduzieren und unter Schwenken der Pfanne stocken lassen, sodass der Boden mit Ei bedeckt ist. Eine Minute ohne Rühren stocken lassen, dann die Eier leicht anheben, damit der flüssige Teil abtropfen kann, und eine weitere Minute stocken lassen. Die Eier mit Käse bestreuen, abdecken und 30 Sekunden bis 1 Minute garen, bis die Eier gestockt und der Käse geschmolzen ist. Mit Speck bestreuen.
Die Eier auf ein Schneidebrett geben und in 6 Stücke schneiden. Die Eier auf dem Toast anrichten und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

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