Rösti mit Käse und Spiegeleiern

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Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Das perfekte, sättigende Frühstück, das lange vorhält. Knusprige Kartoffelrösti aus geriebenen Kartoffeln sind innen mit cremigem Cheddar gefüllt und außen mit einer Kruste aus Asiago überzogen. Dazu gibt es ein Spiegelei und eine schnelle Sauerrahmsauce mit schwarzem Pfeffer und eingelegten Jalapeños.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rösti

220 g Schweineschulter
2 Esslöffel grobes Salz
Eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Knoblauchgranulat
2 Esslöffel Chipotle-Sauce, z. B. Tabasco Chipotle
1/4 Tasse Flüssigrauch
1/4 Tasse Sojasauce
Rapsöl (Canola) zum Frittieren
1,8 kg geriebene Kartoffeln
Butterersatz zum Beträufeln
2,5 Tassen geriebener Asiago-Käse
16 Scheiben Cheddar
8 Eier
Vollkorn-Sauerteigtoast, zum Servieren

Schwarzer Pfeffer und Jalapeño-Sauce

2 Tassen saure Sahne
1 Tasse eingelegte Jalapeños, gewürfelt
1 Tasse Mayonnaise
1,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchgranulat
Spezialausrüstunggusseiserne Grillplatte

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 105°C vorheizen.
Das Schweinefleisch in zwei gleich große Hälften schneiden. In einen Bräter geben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Chipotle-Sauce, Flüssigrauch und Sojasauce hinzufügen und die Mischung in das Fleisch einreiben. Mit Alufolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht braten.

Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken. Saure Sahne, Jalapeño, Mayonnaise, Pfeffer und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermengen.
Einen gusseisernen Grill auf 200–230 °C vorheizen. Den Grillrost mit Pflanzenöl einfetten. 220 g geriebene Kartoffeln daraufgeben. Mit Butterersatz beträufeln. Grillen, bis die Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun und innen weich und cremig sind. Die Temperatur so anpassen, dass die Kartoffeln brutzeln. Pflanzenöl niemals direkt auf die Kartoffeln gießen.
Sobald eine Seite gebräunt ist, wenden und die andere Seite braten. 1/3 Tasse Asiago-Käse auf dem Grill verteilen und schmelzen lassen. Eine Rösti auf den Asiago legen und die Rösti teilen. Je eine Scheibe Cheddar auf jede Seite der Rösti legen. Eine Portion Schweinefleisch auf die Seite ohne Asiago-Käse geben.
Sobald der Käse leicht gebräunt ist, die Rösti umdrehen und mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt. Ein Ei braten und servieren. Die Rösti mit Toast und Jalapeñosauce servieren. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

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