Gebratener Spargel mit knusprigen Spiegeleiern

Stimmen: 18

Zubereitung - Gebratener Spargel mit knusprigen Rühreiern

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Frischer Spargel wird in der Pfanne gebraten und mit einem Spiegelei serviert, das außen knusprig und goldbraun ist. Das Highlight dieses einfachen, aber köstlichen und gesunden Gerichts ist Gremolata, eine italienische Würzsauce aus frischer Petersilie, Zitronenschale, geriebenem Parmesan und Panko-Paniermehl, die für eine leichtere und knusprigere Textur sorgt. Streuen Sie Gremolata über Spargel und Eier – ein wahres Geschmackserlebnis mit herzhaften und erfrischenden Noten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Spargel

4 große Eier
4 EL natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
450 g dünner Spargel, geputzt
0,5 TL grobes Salz

Gremolata mit Semmelbröseln

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
0,5 EL. Panko-Paniermehl
1 TL Zitronenschale (1 Zitrone)
1/4 TL rote Chiliflocken
1/8 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tassen gehackte italienische Petersilie
2 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Spargel, Eier, Parmesankäse, Panko-Paniermehl, Zitronenschale, rote Pfefferflocken, Petersilie

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gremolata:

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel und Olivenöl hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel goldbraun anbraten. In eine kleine Schüssel geben und, solange die Semmelbrösel noch warm sind, Zitronenschale, Chiliflocken und Salz hinzufügen. Umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Petersilie und Käse unterrühren.
Spargel:

Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch trocken wischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Spargel und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren und Wenden mit einer Zange 4 bis 5 Minuten braten, bis der Spargel hellgrün, gar und leicht gebräunt ist.

Den Spargel auf vier Teller verteilen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig 2 Eier in die Pfanne schlagen, salzen, die Hitze etwas reduzieren und 2–3 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und das Eiweiß gerade gestockt ist. Das Eigelb sollte noch flüssig sein. 2 weitere Eier auf die gleiche Weise braten.
Die Eier mit einem Pfannenwender auf dem Spargel auf jedem Teller anrichten. Jedes Gericht mit Gremolata bestreuen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.

Kategorien:

Rezept / Pfanne / Frühstück / Hauptgerichte / Gemüse und Pilze / Eier und Milchprodukte / Italienische Küche / Giada De Laurentiis

Rezeptsammlungen