Burrito gefüllt mit Omelett

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Wie man einen Burrito mit Omelettfüllung zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 4 Burritos

Ein Frühstücks-Burrito ist eine amerikanische Variante eines mexikanischen Gerichts, das in den an Mexiko grenzenden Bundesstaaten populär wurde. Dieser Burrito besteht aus einem typisch amerikanischen Frühstück, das in eine Tortilla gewickelt wird. Er kann Speck und Eier, Schinken, Käse, Gemüse und Rösti (entweder Rösti oder Bratkartoffeln) enthalten. Für einen vegetarischen Frühstücks-Burrito eignen sich Spinat und Eier, Rösti und cremiger Oaxaca-Käse, der eine ähnliche Konsistenz wie Mozzarella hat. Alles in eine Tortilla wickeln und toasten. Der Vorteil dieses Frühstücks: Man kann es auf dem Weg zur Arbeit essen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 große Eier
6 Esslöffel Pflanzenöl
2 Russet Burbank Kartoffeln (ca. 0,5 kg), gerieben und ausgedrückt
4 große Weizentortillas
2 Tassen geriebener Oaxaca-Käse (ca. 220 g)
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Poblano-Paprika, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
300 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
Saure Sahne und scharfe Soße zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Kartoffeln salzen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Kartoffeln umrühren und weitere 2 EL Öl am Pfannenrand verteilen, dabei die Pfanne gut schwenken (dadurch wird weniger Öl verbraucht und die Kartoffeln bleiben knusprig). Weitere 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Inzwischen 4 Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen und jeweils 0,5 Tassen geriebenen Käse in die Mitte streuen. Die Kartoffelmischung mit einem Spatel in 4 Portionen teilen und auf den Käse geben.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit 1 Teelöffel Salz verquirlen. Die Pfanne auswischen, zurück auf den Herd stellen und 1 Esslöffel Öl, dann die Zwiebel und die Poblano-Paprika hineingeben. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten.
Den Spinat unterrühren und ca. 2 Minuten erhitzen. Dann die Eier hineingießen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht ist. Die Eimasse gleichmäßig auf die Tortillas verteilen und die Pfanne auswischen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Die Seiten jeder Tortilla zur Mitte hin falten und aufrollen. Die Burritos mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen und mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen. Etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann wenden und die andere Seite genauso braten. Mit Sauerrahm und scharfer Soße servieren.

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