Apfelmuffins

Stimmen: 8

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 216, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Diese köstlichen Muffins sind voller Apfelgeschmack und duften zart nach Zimt und gewürzten Pekannüssen. Sie sind unglaublich locker, weich und saftig. Geben Sie Apfelstücke und einfaches Apfelmus, zum Beispiel aus dem Babynahrungsregal, zum Teig und füllen Sie die Muffinförmchen damit. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen mit einer Mischung aus Pekannüssen, braunem Zucker und Zimt. Die karamellisierten Pekannüsse verleihen den zarten Muffins einen wunderbaren Biss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse gehackte Pekannüsse
3/4 EL + 2 EL brauner Zucker
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Tasse Premium-Mehl
1 Tasse Vollkornmehl Grad II (mit einem Glutengehalt von 8-10 %)
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL feines Salz
1/4 Tasse Rapsöl
2 große Eier
1 EL Apfelmus (Püree)
1 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse fettarme Sauermilch
1 Golden Delicious Apfel, geschält, entkernt und in 0,5 cm große Stücke geschnitten.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Backspray einsprühen.
In einer kleinen Schüssel Nüsse, 2 Esslöffel braunen Zucker und Zimt vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer großen Schüssel die restlichen 3/4 Tasse Zucker und das Pflanzenöl verquirlen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Anschließend Apfelmus und Vanilleextrakt unterheben.

Das Mehl in zwei Portionen abwechselnd mit der Sauermilch unterrühren. Den Teig gut vermengen. Die Apfelstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und mit der Nussmischung bestreuen. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Die Muffins 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren, um die Muffins zu lösen und herauszunehmen. Die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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