Morgenglanz-Muffins

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 16 Cupcakes

Beginnen Sie Ihren Morgen mit warmen, duftenden Morning Glow Muffins, gefüllt mit geriebenen Karotten, Äpfeln, Rosinen, Ananasstücken, Pekannüssen, Kokosraspeln und aromatischen Gewürzen. Sie sind perfekt für einen gemütlichen Brunch an einem Wintersonntagmorgen. Bereiten Sie den Teig am Vorabend zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Morgens müssen Sie ihn dann nur noch in die Muffinförmchen füllen und backen, bevor alle anderen aufwachen. Diese Muffins sind genau richtig süß, superweich, saftig und gesund. Sie geben Ihnen Energie und sorgen für gute Laune am Morgen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Pflanzenöl + extra zum Einfetten der Pfanne*
3 große Eier
2 TL Vanilleextrakt
2 Tassen ungeschälte Karotten, grob gerieben
1 Granny-Smith-Apfel, ungeschält, grob gerieben
1 Dose (220 g) Ananasstücke aus der Dose, abgetropft
0,5 Tassen grob gehackte Pekannüsse
0,5 Tasse süße Kokosflocken
0,5 Tassen Rosinen
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 1/4 Tassen Zucker
1 EL gemahlener Zimt
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Platzieren Sie zwei Backbleche mit gleichmäßigem Abstand im Backofen. Legen Sie zwei Metall-Muffinformen mit Papierförmchen aus.
In einer großen Schüssel Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen. Karotten, Apfel, Ananas, Pekannüsse, Kokosraspeln und Rosinen hinzufügen und gut vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Natron und Salz vermengen.

Die trockene Mischung zur Flüssigkeit geben und den Teig kneten (Der Teig kann einen Tag im Voraus geknetet und gekühlt werden, dann am Morgen in eine Form gegeben und zu Muffins gebacken werden).
Den Teig mit einem handelsüblichen Eisportionierer (ca. 5,7 cm Durchmesser) in die vorbereiteten Muffinformen füllen. 30–35 Minuten backen, oder bis ein in einen Muffin gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Stellen Sie die Backformen zum Abkühlen auf ein Drahtgitter und servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur.

Notiz *

Fetten Sie die Oberfläche der Muffinform mit Pflanzenöl ein, damit sich die Muffins leichter herausnehmen lassen.

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