Joghurtmuffins mit Früchten und Streuseln

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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 308, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 146 mg, Zucker 19 G.

All die guten Zutaten – Joghurt, frisches Obst, Nüsse und Getreide – stecken in diesen kleinen Muffins, die sich perfekt zum Frühstück, als Dessert oder als Snack zwischendurch eignen. Die Muffins sind herrlich saftig und weich, mit einem knusprigen Topping, das einen schönen Kontrast bildet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Muffins

350 g dicker griechischer Pfirsichjoghurt
1 Tasse gewürfelte Pfirsiche, Mangos oder Ananas
1/3 Tasse hellbrauner Muscovado-Zucker
1/3 Tasse reiner Rohrzucker
0,5 Tassen Rapsöl (Canola)
0,5 TL reiner Vanilleextrakt
1 Ei
2 Tassen Premium-Zuckermehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron

Belag

1 Tasse Cornflakes (Frühstücksflocken)
1/4 Tasse Walnüsse
2 EL Rohrzucker
2 Esslöffel hellbrauner Muscovado-Zucker
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Teig:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Joghurt, Pfirsiche, braunen Zucker, Rohrzucker, Rapsöl, Vanille und Ei vermengen. Glatt rühren. In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen. Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Belag:

Haferflocken, Walnüsse und Zucker in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen.
Füllen Sie die vorbereiteten Muffinförmchen mit dem Teig und verteilen Sie das Topping darauf. Backen Sie die Muffins 15–18 Minuten, bis an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher nur noch wenige Krümel haften bleiben. Lassen Sie die Muffins anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

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