Vollkornpfannkuchen mit Apfel und Nüssen in Ahornglasur

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Rezept für Vollkornpfannkuchen mit Apfel und Walnuss und Ahornsirupglasur

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 494, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 7 G., Cholesterin 98 mg, Natrium 610 mg, Zucker 1 G.

Diese köstlichen und gesunden Pfannkuchen sind perfekt für ein spätes Sonntagsfrühstück. Sie werden aus einer Mischung aus Weizenmehl und Vollkornmehl zubereitet und mit Apfel und Honig gesüßt. So sind sie herrlich fluffig, saftig und einfach lecker. Das Vollkornmehl verleiht ihnen ein feines Nussaroma, das perfekt mit dem in Ahornsirup getränkten Nuss-Samen-Topping harmoniert. Dieses nahrhafte Frühstück gibt Ihnen stundenlang Energie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Belag

1/4 Tasse Mandelblättchen
1/4 Tasse geschälte (grüne) Kürbiskerne
1/4 Tasse Sonnenblumenkerne
1 EL Sesamsamen
1/4 Tasse geröstete Weizenkeime
1/4 Tasse natürlicher Ahornsirup + extra zum Servieren
Eine Prise Salz

Pfannkuchen

1 mittelgroßer Apfel, z. B. Golden Delicious, gewürfelt (ca. 2 Tassen)
3/4 Tasse Vollkornmehl
3/4 Tasse Premium-Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 Tasse Joghurt oder Kefir 2,5 %
3/4 EL fettarme Milch
2 Teelöffel Honig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ahornsirup-Topping mit Nüssen und Samen:

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Mandeln und Kürbiskerne unter Rühren etwa 1 Minute rösten. Sonnenblumenkerne hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren rösten. Sesamsamen in die Pfanne geben. Abdecken und unter Schwenken der Pfanne etwa 30 Sekunden rösten, bis die Samen goldbraun sind. Die gerösteten Nüsse und Samen in eine mittelgroße Schüssel geben. Weizenkeime unterrühren. Ahornsirup und eine Prise Salz hinzufügen und beiseitestellen.
Pfannkuchen mit Apfel:

Den Apfel in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und bei höchster Stufe in der Mikrowelle etwa 2 Minuten lang weich garen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer kleinen Schüssel Eier, Sauermilch, 125 ml Milch und Honig verrühren. Die Eimischung nach und nach unter die Mehlmischung rühren und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzufügen.
Eine große, beschichtete Pfanne mit Kochspray besprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils etwa 60 ml Teig auf die Pfannkuchen geben und mit je 1 Esslöffel gekochtem Apfel belegen. Die Pfannkuchen etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder durchgebacken sind.
Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren oder die fertigen Pfannkuchen in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 100 °C warm halten, während die nächste Portion zubereitet wird.
Zum Servieren 3 Pfannkuchen auf einen Teller legen und jeden mit 60 ml Ahornsirup-Topping bestreuen. Mit Ahornsirup beträufeln.