Tennessee Brisket Sandwiches

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Brisket ist geräucherte Rinderbrust mit einer schwarzen, würzigen Kruste und saftigem, rotem Fleisch im Inneren. Da Brisket recht zäh ist, sollte man es nach dem zweitägigen Einlegen in eine würzige Salzlake mindestens 8 Stunden räuchern. Das fertige Fleisch ist unglaublich aromatisch und zart – hier lohnt sich das lange Warten wirklich! Sobald das Brisket fertig ist, kann man Sandwiches zubereiten und diese großzügig mit selbstgemachter Barbecue-Sauce beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salzlake für Rinderbrust

4 Liter kaltes Wasser
340 g Salz
2 Tassen gekaufte Rinderbrühe
3/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse schwarze Pfefferkörner
5 Zweige frische Petersilie
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 kleine Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Rinderbrust (3,6 kg)
SpezialausrüstungRäucherofen; 350 g Hickory- oder andere Hartholzspäne

Tennessee Gewürzmischung

2 Tassen brauner Zucker
170 g Zucker
1 Tasse Maisstärke
1 Tasse Paprika
4 EL Chilipulver
2 EL Salz
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Zwiebelpulver
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Barbecue-Sauce

1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Zwiebel, in mittelgroße Würfel geschnitten
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1 Teelöffel frischer Ingwer, in mittelgroße Würfel geschnitten
1,5 kg Ketchup
0,5 Tassen Senf
0,5 Tassen braune Soße
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tassen Rotweinessig
0,5 Tassen Worcestershiresauce
1/4 Teelöffel grobes Salz
Saft von 1 Zitrone
10 italienische knusprige Brötchen

Braune Sauce

1 Lorbeerblatt
4 Zweige frischer Thymian
8 schwarze Pfefferkörner
30 g Butter
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
1/4 Tasse gehackte Karotten
1/4 Tasse gehackter Sellerie
30 g Mehl
3 Tassen Rinderbrühe
2 EL 1/2 Tomatenpüree

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

SoleIn einem 8-Liter-Edelstahltopf Wasser, Salz, Brühe, braunen Zucker, Pfefferkörner, Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Karotten, Sellerie und Zwiebeln vermischen.

Zum Kochen bringen, dann umrühren und den Herd ausschalten. Die Lake vollständig abkühlen lassen.
Die Rinderbrust in eine Glas- (oder Edelstahl-)Schüssel geben und mit Salzlake bedecken.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie die Rinderbrust aus der Lake und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Gewürzmischung: Brauner Zucker, Kristallzucker, Maisstärke, Paprikapulver, Chilipulver, Salz, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und weißer Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Reiben Sie die Rinderbrust beidseitig mit der Gewürzmischung ein. Bereiten Sie den Smoker vor. Legen Sie die Rinderbrust auf den Rost. Heizen Sie den Smoker auf 87 °C (185 °F) vor. Räuchern Sie die Rinderbrust 8 Stunden lang. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Smoker und lassen Sie sie mindestens 45 Minuten ruhen.
Barbecue-Sauce:

Einen 4-Liter-Edelstahltopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Anschließend Ketchup, Senf, braune Soße, braunen Zucker, Essig, Worcestershiresauce, Salz und Zitronensaft dazugeben. 2 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Notiz

Die Barbecue-Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch einfrieren.
Für die Sandwiches italienische Brötchen aufschneiden und im Toaster oder einer beschichteten Pfanne erwärmen. Pro Person eine großzügige Portion Rinderbrust in Scheiben schneiden und auf die gerösteten Brötchen legen. Nach Belieben mit Barbecue-Sauce beträufeln oder in einer Schüssel zum Dippen servieren. Insgesamt neun Sandwiches zubereiten.
Notiz

Achten Sie beim Kauf von Rinderbrust auf ein Stück mit einer Fettschicht. Diese Fettschicht und die Marmorierung des Fleisches verleihen geräuchertem Rindfleisch einen unvergleichlichen Geschmack.

Beim Tranchieren von geräucherter Rinderbrust ist darauf zu achten, dass jede Portion sowohl die gut gebräunten oberen Stücke als auch die mageren unteren Stücke enthält.

Es gibt viele verschiedene Arten von Räucheröfen für den Hausgebrauch, die mit Holz, Holzspänen oder Pellets befeuert werden. Die Gar- bzw. Räucherzeiten können variieren. Für dieses Rezept ist eine Temperatur von 87 °C (185 °F) optimal.

Für die Barbecue-Sauce wird klassische braune Sauce verwendet, man kann aber auch braune Bratensoße nehmen.
Braune Soße

Es handelt sich um eine auf Brühe basierende Sauce, die mit Mehl angedickt und mit Kräutern und einer Auswahl an Gemüse verfeinert wird. Diese verleihen der Sauce Geschmack und Aroma.Die

Binden Sie ein Käsetuchsäckchen mit Lorbeerblättern, Thymian, Petersilienstängeln und Pfefferkörnern zusammen. Lassen Sie die Schnur lang genug, um sie am Pfannengriff zu befestigen.

In einem mittelgroßen, schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und ca. 6 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, aber nicht braun werden soll. Mit einem Holzlöffel nach und nach das Mehl einrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Hitze reduzieren und die Mischung 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie hellbraun ist.

Mit einem Schneebesen die Brühe und das Tomatenpüree langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist (ergibt etwa 2 Tassen), dabei häufig umrühren, damit die Sauce nicht am Topfboden anbrennt, 35–45 Minuten.