Caesar-Salat

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 924, Gesamtfett 82 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 6 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 763 mg, Zucker 5 G.

Ein klassischer Caesar Salad besteht nur aus drei Komponenten – Salat, Croutons und Dressing – daher muss jede einzelne von höchster Qualität sein. Bereiten Sie frische, hausgemachte Croutons mit Parmesan und ein köstliches Dressing mit geröstetem Knoblauch für eine süß-scharfe Note zu. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Toast

1 kleines Ciabatta, in 2 cm große Würfel geschnitten
0,5 Tassen Olivenöl
0,5 EL geriebener Parmesan

Betankung

1 großes Eigelb
2 gesalzene Sardellenfilets, abgespült
1 Knolle gebackener Knoblauch, Zehen herausgedrückt
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Worcestershiresauce
0,5 EL geriebener Parmesan
1,5 Tassen Olivenöl
3 Esslöffel Rotweinessig
1 EL Zitronensaft

Salat

4 Köpfe Römersalat, in Blätter geteilt
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Toast:

Heizen Sie einen Umluftofen auf 200 °C oder einen herkömmlichen Backofen auf 220 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Das Brot in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen unter einmaligem Wenden 8–10 Minuten goldbraun rösten. Die Croutons in eine Schüssel geben und mit Parmesan bestreuen. Abkühlen lassen und anschließend in einen dicht verschlossenen Behälter füllen.

Betankung:

Eigelb, Sardellen, gerösteten Knoblauch und Salz in einer großen Salatschüssel vermengen. Mit der Rückseite eines Löffels alles glatt zerdrücken. Senf und Worcestershiresauce hinzufügen und weiter glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan hinzufügen und umrühren. Olivenöl langsam einfließen lassen und dabei rühren, bis eine Emulsion entsteht. Essig und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Bei Bedarf das Dressing mit bis zu 120 ml Wasser verdünnen. Mit Salz abschmecken.
Salat:

Die Salatblätter in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen. Die Römersalatblätter auf gekühlten Salattellern anrichten. Mit Croutons und Parmesan bestreuen.