Maissuppe

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 380, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 81 G., Faser 10 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 725 mg, Zucker 11 G.

Im Sommer wünscht man sich immer eine leichtere Mahlzeit, und diese Maissuppe ist eine gesündere Alternative zur klassischen Kartoffelsuppe. Zum Andicken benötigen Sie weder Mehl noch Sahne: Pürieren Sie einfach einen Teil der Suppe im Mixer, bis sie cremig ist. Frischer Salbei und eine Prise Chiliflocken verleihen ihr ein feines Raucharoma. Gegrillter oder im Ofen gebackener Mais ist ideal, aber zur Not geht auch Tiefkühlmais (vorher unbedingt auftauen lassen).

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chowder

2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Tassen geröstete Maiskörner (2 große Kolben)
2 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten.
6 frische Salbeiblätter, gehackt
Eine großzügige Prise Chiliflocken, plus extra zum Servieren
0,5 TL Meersalz + extra zum Servieren
3 Tassen selbstgemachte Maisbrühe

Hausgemachte Maisbrühe

5 gekochte Maiskolben
1 Teelöffel grobes Salz
10 ganze schwarze oder weiße Pfefferkörner
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und halbiert

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mais, Kartoffel, Salbei

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem 4-Liter-Topf, bis es glänzt. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 1–2 Minuten goldbraun an. Fügen Sie Mais, Kartoffeln, Salbei und Chiliflocken hinzu und dünsten Sie alles 1 Minute lang. Mit Salz abschmecken.
Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, etwa 5 Minuten.

Die Hälfte der Suppe vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Achtung: Die Suppe ist heiß! Die pürierte Suppe zurück in den Topf zur restlichen Suppe geben. Abschmecken und gegebenenfalls salzen.
Die Chowder in Schüsseln füllen, mit Chiliflocken bestreuen und heiß servieren.

Heiße Flüssigkeiten zunächst 5 Minuten abkühlen lassen, dann in den Mixer geben und diesen nur bis zur Hälfte füllen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden. Alles glatt pürieren.
Hausgemachte Maisbrühe

Ergibt: 6 EL.

Mit einem scharfen Messer die Körner von den Kolben schneiden; die Körner für eine andere Verwendung beiseitelegen.

Beratung:
Um die Maiskörner vom Kolben zu schneiden, brechen Sie die Kolben in der Mitte durch. Dadurch lassen sie sich leichter aufrecht halten.

Mit einem Löffel oder der stumpfen Seite eines Messers die Maiskolben über einem tiefen Topf abkratzen, um den Maissaft und eventuell verbliebene Maisreste zu lösen. 8 Tassen Wasser, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt und Zwiebel in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb abseihen. Die Brühe ist nun fertig und kann als Basis für Suppen, Eintöpfe und Soßen verwendet werden. Zur Vorbereitung in Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen. Gut verschließen und bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Salbei:
Für eine elegante und unkomplizierte Präsentation garnieren Sie jede Portion Chowder mit knusprigen Salbeiblättern. Erhitzen Sie 2–3 Esslöffel Traubenkernöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser). Geben Sie die Salbeiblätter portionsweise hinzu. Sie werden innerhalb weniger Sekunden knusprig. Heben Sie sie mit einer Gabel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie das überschüssige Öl 1 Minute abtropfen. Streuen Sie die knusprigen Blätter sofort über die Suppe.