Meeresfrüchte-Chowder
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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Diese sämige Meeresfrüchte-Chowder ist ein wahres Feuerwerk an Aromen. Sie wird in Gemüsebrühe, Weißwein und Garnelenschalen gekocht, die Sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren können, und ergibt etwa 3 Liter. Die Chowder enthält Meeresfrüchte-Delikatessen wie Krabbenfleisch, Jakobsmuscheln, Garnelen und Seeteufelfilets sowie Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Maiskörner. Etwas Mehl hilft, die Brühe anzudicken und die Chowder schmackhafter zu machen. Nach Belieben können Sie auch Sahne hinzufügen. Mit frischer Petersilie garniert servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Meeresfrüchte
- 450 g große Garnelen (32-36 Stück), geschält und entdarmt (die Schalen für die Brühe beiseitelegen)
- 220 g Jakobsmuscheln
- 220 g Seeteufelfilet
- 220 g frisches Krabbenfleisch in Stücken, sortiert
- 110 g ungesalzene Butter
- 1 Tasse geschälte und gewürfelte Karotten (4 Stück)
- 0,5 Tassen mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln (1 Stück)
- 1 Tasse mittelgroße, gewürfelte Selleriestangen (3 Stangen)
- 1 Tasse weiße oder rote Kartoffeln, in mittelgroße Würfel geschnitten
- 0,5 Tassen Maiskörner (frisch oder gefroren)
- 1/4 Tasse Premium-Mehl
- 1 Portion Meeresfrüchtebrühe, Rezept unten
- 1,5 EL Schlagsahne (optional)
- 2 EL gehackte Petersilie
Meeresfrüchtebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 450 g große Garnelenschalen
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln (2 Stück)
- 2 Karotten, gehackt (ungeschält)
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 0,5 Tassen hochwertiger Weißwein
- 1/3 Tasse Tomatenmark
- 1 EL grobes Salz
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Zweige frischer Thymian, einschließlich Stängel
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabbenfleisch, Karotte, Sellerie, Kartoffel, Mais, Weißwein, Creme, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie die Garnelen, Jakobsmuscheln und den Fisch in kleine Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Krabbenfleisch in eine Schüssel.
- In einem Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Kartoffeln und Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln fast gar sind. Mehl hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 3 Minuten weitergaren. Fischbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
- Meeresfrüchte hinzufügen, Hitze reduzieren und 7–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Nach Belieben Sahne und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Meeresfrüchtebrühe
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Garnelenschalen, Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünsten Sie alles 15 Minuten lang an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 2 Minuten. Geben Sie 1,5 Liter Wasser, Weißwein, Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 1 Stunde köcheln. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und drücken Sie die festen Bestandteile gut aus. Sie sollten etwa 1 Liter Brühe erhalten. Falls es weniger ist, geben Sie nach Belieben Wasser oder Wein hinzu.
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