Putenbrust Porchetta

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Wie man Porchetta mit Putenbrust zubereitet

Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 684, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 81 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 7 G., Cholesterin 195 mg, Natrium 4264 mg, Zucker 25 G.

„Porchetta ist eine köstliche toskanische Schweineroulade mit Kräutern und Gewürzen, die langsam im Ofen gebacken wird. Jedes Jahr probiere ich gerne etwas Neues aus, und dieses Mal habe ich mich entschieden, das Schweinefleisch durch Putenbrust zu ersetzen. Ich habe sie mit einer herzhaften Kräuter-Gemüse-Mischung gefüllt, aufgerollt und gebacken. Ein weiterer Vorteil: Die Zubereitung dauert viel kürzer als bei einer ganzen Pute!“, erzählt Giada De Laurentiis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Porchetta

2 Teelöffel Fenchelsamen
2 TL Orangenschale (1 Orange)
3 1/4 Teelöffel grobes Salz
1 entbeinte, mit Haut versehene Putenbrust, aufgeschnitten (3 kg)
0,5 Tasse Panko-Paniermehl
0,5 TL rote Chiliflocken
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 kleine Äpfel, in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 Schalotten, gehackt
1 große Fenchelwurzel, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin (etwa 2 Zweige)

Soße

2 Zweige frischer Rosmarin
1 EL + 1 TL Mehl
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, nach Bedarf
0,5 Tassen trockener Weißwein, zum Beispiel Pinot Grigio
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 TL grobes Salz
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Porchetta:

Am Vortag des Bratens 1 Teelöffel Fenchelsamen mahlen und mit Orangenschale und 2 ¼ Teelöffeln Salz vermischen. Die Putenbrust mit dieser Mischung einreiben, anschließend in einen Gefrierbeutel (ca. 1,25 cm Durchmesser) geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Backtag:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Putenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen lassen.

In der Zwischenzeit in einer 30 cm großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze braten PaniermehlUnter Rühren mit einem Spatel goldbraun anbraten. In eine mittelgroße Schüssel geben und die restlichen 1 Teelöffel Fenchelsamen, Chiliflocken und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, dann Äpfel, Schalotten, Fenchel, Rosmarin und den restlichen ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten garen, bis der Fenchel weich ist; anschließend in die Schüssel mit den Panko-Paniermehl geben und vermengen.
Die aufgeschnittene Putenbrust auseinanderrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Brust fest aufrollen und alle 5 cm mit Küchengarn abbinden, dann einmal längs zusammenbinden.
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Truthahn von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite. In den Ofen geben und braten, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Truthahns 68 °C (155 °F) anzeigt, etwa 40 Minuten. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
Soße:

Während die Porchetta ruht, bereiten Sie die Soße zu. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, geben Sie die Rosmarinzweige und das Mehl hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Soße entsteht. Falls die Pfanne zu wenig Fett enthält, geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Kochen Sie die Pasta bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten lang, bis sie hellbraun ist. Geben Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie die Soße unter Rühren eine weitere Minute köcheln.
Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Die Sauce aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce kurz vor dem Servieren abseihen. Mit Porchetta servieren.