Gebratene Putenbrust mit Gewürzen und dicker Soße

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Zubereitung - Gebratene Putenbrust mit Gewürzen und reichhaltiger Soße

Obwohl Salbei häufig zum Truthahnbraten verwendet wird, liebt Rachel den Duft frischer Lorbeerblätter. Diese sind in jedem Supermarkt erhältlich. Da Lorbeerblätter zäh und nicht zum direkten Verzehr geeignet sind, bestreicht sie den Truthahn mit Fett, das mit dem Aroma der Blätter angereichert ist, und brät Hähnchenbrust mit den Blättern darunter.

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Eine gute Möglichkeit, einen Truthahn innerhalb einer Stunde auf den Tisch zu bringen, ist die Verwendung einer Truthahnbrust anstelle eines ganzen Truthahns.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Zwiebel, geschält und grob gehackt (etwa so groß wie ein Golfball)
1 Zitrone, vollständig abgeriebene Schale
12 frische Salbeiblätter
Eine Handvoll frischer Petersilie (etwa 0,5 Tassen von 12 Zweigen)
3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
6 frische Lorbeerblätter
4 EL (60 g) Butter
Zwei Filethälften Putenbrüste mit Haut (jeweils 0,9 bis 1,3 kg)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Mehl
1/4 Tasse Apfel- oder einfacher Brandy (Calvados wird empfohlen)
2-3 Tassen Apfelwein
Salz, Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und beiseite stellen.
Die Zwiebel in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone abziehen. Dabei möglichst dünne Streifen verwenden und die bittere weiße Haut vermeiden. Die abgeriebene Schale ebenfalls in die Schüssel geben und die Zitrone beiseite stellen. Zitronenschale und Zwiebel in der Küchenmaschine pürieren. Salbei, Petersilie, Olivenöl und einen Teelöffel Salz hinzufügen und alles zu einer glatten, groben Paste verarbeiten.

Die Butter in eine kleine Pfanne geben, zwei Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter zu schimmern beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und die Haut vorsichtig an einer Kante abziehen, sodass eine Tasche entsteht. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürzpaste in die Tasche geben und gleichmäßig zwischen Haut und Fleisch verteilen.
Die Hähnchenbrüste auf ein Backblech legen und je ein Lorbeerblatt darunterlegen. Die Hähnchenbrüste mit der Butter-Lorbeerblatt-Mischung bestreichen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Nach etwa 20 Minuten die restliche geschmolzene Butter und die Lorbeerblätter erneut über die Hähnchenbrüste gießen und weitere 20–25 Minuten backen, oder bis ein in die dickste Stelle der Brüste eingeführtes Thermometer 75 °C anzeigt.
Aus dem Ofen nehmen und in eine Servierschüssel geben. Abdecken und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, während Sie die Soße zubereiten.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Geben Sie das Mehl direkt in das geschmolzene Fett und rühren Sie es einige Minuten bei mittlerer Hitze an.
Gießen Sie den Apfelbrand an und lösen Sie die angebratenen Reste vom Pfannenboden. Erhitzen Sie die Sauce etwa eine Minute lang, bis der Alkohol verdampft ist. Rühren Sie weiter und geben Sie den Apfelwein hinzu. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Truthahn diagonal in Scheiben schneiden und mit heißer Soße servieren.