Türkisches Tikka Masala

Stimmen: 5

Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 679, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 58 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 5 G., Cholesterin 198 mg, Natrium 1329 mg, Zucker 7 G.

„Chicken Tikka Masala ist ein beliebtes britisches Gericht der Punjabi-Küche. Das Wort Tikka bedeutet ‚Stücke‘“, erklärt Alton Brown. „Ich habe mich entschieden, diesem internationalen Gericht eine leicht amerikanische Note zu verleihen, indem ich Putenschenkel anstelle von Hähnchenfleisch verwendet habe. Warum? Weil sie gut anbraten, aber auch lange garen können, ohne auszutrocknen. Und weil sie sich am besten zum Schmoren eignen, da dieses Gericht im Grunde ein Eintopf ist.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 TL Koriandersamen
3 TL schwarze Pfefferkörner
1,5 TL Kreuzkümmelsamen
3/4 TL braune Senfkörner
4 Nelken
1 Zimtstange (10 cm)
7 grüne Kardamomkapseln
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL rote Chiliflocken
1 Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch (nicht griechischer Joghurt)
1 EL grobes Salz, geteilt
2 Putenschenkel, ohne Knochen und Haut
1/4 Tasse Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Grillpfanne
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
4 Knoblauchzehen, gerieben
2 frische rote Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (800 g) geschälte, gewürfelte Tomaten aus der Dose
1 Dose (400 g) Kokosmilch
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
Frische Minze und Koriander zum Bestreuen
SpezialausrüstungGrillpfanne; Popcornmaschine (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Koriander, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, braune Senfkörner, Nelken und Zimtstange in einer trockenen Gusseisenpfanne ca. 3 Minuten anrösten, bis sie duften (siehe Hinweis). Die gerösteten Gewürze zusammen mit den Kardamomkapseln, Muskatnuss und Chiliflocken in einer Gewürzmühle ca. 1 Minute mahlen.
Füllen Sie einen 4-Liter-Gefrierbeutel mit etwa zwei Dritteln der Gewürzmischung (ca. 2 Esslöffel plus 2,5 Teelöffel), Joghurt, 1 Teelöffel Salz und den Putenschenkeln. Verschließen Sie den Beutel, massieren Sie die Zutaten gut durch, bis alles vollständig bedeckt ist, und stellen Sie ihn für 1–3 Stunden in den Kühlschrank.

Eine 30 cm große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Das Rapsöl hinzufügen und, sobald es zu schimmern beginnt, die Zwiebel und die restlichen 2 Teelöffel Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis die Zwiebel an den Rändern leicht gebräunt ist.
Die Hitze reduzieren und Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln gleichmäßig karamellisiert sind. Die restliche Gewürzmischung und die Tomaten hinzufügen und 15–20 Minuten weich köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren. Kokosmilch und Limettensaft hinzufügen. Die Hitze reduzieren und abdecken.
Truthahn:

Eine Grillpfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen, dann leicht mit Öl bestreichen. Den Truthahn aus dem Beutel nehmen, dabei so viel Joghurt wie möglich am Fleisch lassen, und grillen, bis der Joghurt goldbraun ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Die Keulen vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Die Putenstücke in die Soße geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Dabei darauf achten, dass die Soße nicht kocht, da der Joghurt sonst gerinnen könnte.
Zum Servieren den Truthahn in der Soße über Basmati- oder Jasminreis geben und mit frischer Minze und Koriander bestreuen.

Notiz
Die Gewürze können auch in einer Popcornmaschine etwa 30 Sekunden lang geröstet werden, bis sie duften.