Das beste Chicken Tikka Masala

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 10
Kalorien 236, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 3 G., Cholesterin 89 mg, Natrium 629 mg, Zucker 5 G.

Chicken Tikka Masala soll in den 1960er-Jahren von einem bangladeschischen Koch in Glasgow, Schottland, erfunden worden sein. Es ist ein würziges Gericht auf Tomatenbasis, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee und Garam Masala. Für dieses Rezept werden getrocknete, ganze Bockshornkleeblätter benötigt, die ein nussig-minziges Aroma haben. Falls Sie keine finden, können Sie stattdessen getrocknete Minzblätter und eine Prise gemahlenen Bockshornklee verwenden. Garam Masala ist eine beliebte indische Gewürzmischung, die typischerweise schwarzen und weißen Pfeffer, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Koriander enthält. Sie ist leicht im Regal für asiatische Gewürze zu finden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade und Hähnchen

1 1/4 Tassen Vollmilchjoghurt
1 EL fein geriebener Ingwer
4 Teelöffel grobes Salz
1 TL Kashmiri-Chilipulver (siehe Hinweis)
1 TL Garam Masala
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL gemahlener Kurkuma
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 1 kg)

Sauce

4 EL. Ghee (siehe Anmerkung)
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Serrano-Chilis, entstielt, entkernt und gehackt
1 EL fein geriebener Ingwer
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 TL ganze getrocknete Bockshornkleeblätter (siehe Hinweis)
2 TL Garam Masala
1 TL Kashmiri-Chilipf
1 Teelöffel ungarisches Paprikapulver
1 Dose (800 g) ganze Tomaten aus der Dose
1/4 Tasse Schlagsahne
Gehackte Korianderblätter und weiche Stängel zum Servieren
Basmatireis, zum Servieren
Naan, zur Einreichung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade und Hähnchen:

In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwer, Salz, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Pfeffer, Kurkuma und Knoblauch vermengen. Das Hähnchen in die würzige Joghurtmarinade geben und gut vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Sauce:

In einem großen Schmortopf oder einem breiten Topf mit dickem Boden das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Serrano-Chili hinzufügen, mit 1 TL Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind und leicht karamellisieren. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis der Ingwer goldbraun ist und am Topfboden anhaftet. Bockshornkleeblätter, Garam Masala, Kashmiri-Chilipulver und Paprikapulver hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Minute dünsten, bis es duftet. Die Tomaten hinzufügen, mit einem Löffel zerdrücken und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und die Tomaten sehr weich sind.

Die scharfe Sauce etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben und maximal bis zur Hälfte füllen. Bei einem kleinen Mixer eventuell portionsweise mixen. Den Deckel abnehmen und auf den Mixer setzen. Ein Küchentuch über den Deckel legen, um Spritzer zu vermeiden, und die Sauce glatt pürieren. 60 ml Sahne hinzufügen und cremig pürieren. In einen sauberen Topf umfüllen und zum Köcheln bringen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit den Backofenrost direkt unter das Heizelement schieben und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen und den Backofenrost daraufstellen.
Das Hähnchen in einer einzigen Schicht auf den Grill legen. Grillen, bis es stellenweise braun wird, 3–6 Minuten pro Seite (es ist dann noch nicht ganz durchgegart). Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Hähnchen in die köchelnde Soße geben, abdecken und 8–10 Minuten garen, bis es zart ist.
Das Hähnchen und die Soße mit Koriander bestreuen. Mit Reis und Naan servieren.

Notiz

Kaschmir-Chilischoten zeichnen sich durch ihren mild-scharfen Geschmack und ihre leuchtend rote Farbe aus. Man findet sie in indischen und asiatischen Produkten.

Ghee ist geklärte Butter, die in der indischen Küche verwendet wird. Man kann sie in Asia-Läden und in den Spezialitätenabteilungen von Supermärkten kaufen.

Bockshornkleeblätter haben einen nussigen und leicht minzigen Geschmack. Falls Sie keine finden, können Sie stattdessen getrocknete Minzblätter und eine Prise gemahlenen Bockshornklee verwenden.