Lamm Tikka Masala

Stimmen: 6

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Lamm Tikka Masala - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Lammkeule, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Fett und Sehnen entfernen)
1 Dose (800 g) gewürfelte Tomaten
1 Tasse Kokosmilch
2 Esslöffel Garam Masala Gewürzmischung, aufgeteilt (siehe Zutaten unten)
2 TL grobes Salz (portioniert)
1/2 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gerösteter, gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch
1/4 Tasse Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gehackt
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 mittelgroße Serrano-Chili, entkernt und fein gehackt
Frische Minz- oder Korianderblätter
Zusätzliche Ausrüstung: Anzündkamin, Zeitungspapier, Pflanzenöl, 1,8 kg Holzkohle und Metallspieße

Garam Masala:

2 Esslöffel Kardamomsamen
2 Esslöffel Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL braune Senfkörner
2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
20 Nelkenknospen
1 getrocknete Arbol-Chilischote, entstielt, entkernt und zerbröselt
1 Zimtstange (6,5 cm lang), in zwei Hälften gebrochen
1 TL geriebene Muskatnuss

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem wiederverschließbaren 1-Liter-Plastikbeutel einen Esslöffel Garam Masala, einen Teelöffel Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Beutel verschließen und gut schütteln.

Das Lammfleisch hinzufügen und schütteln, bis es mit den Gewürzen bedeckt ist. Den Joghurt in den Beutel geben, diesen verschließen und schütteln, damit die Marinade gleichmäßig im Fleisch verteilt wird. Den Beutel in einem luftdichten Behälter 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Besprühen Sie 4–5 Blätter Zeitungspapier mit Pflanzenöl und legen Sie diese in den Boden eines Anzündkamins. Füllen Sie den Anzündkamin bis zur Hälfte mit Holzkohle und zünden Sie das Zeitungspapier an.

Sobald die Holzkohle leicht mit Asche bedeckt ist, schütten Sie sie vorsichtig auf den Grillrost und verteilen Sie sie gleichmäßig. Geben Sie die restliche, nicht verbrannte Holzkohle darüber und verteilen Sie sie ebenfalls gleichmäßig, damit die glühende Kohle nicht erlischt. Legen Sie den zweiten Rost auf den Grill und schließen Sie den Deckel, bis Sie mit dem Grillen beginnen.

In einer 30 cm großen Pfanne mit geraden Seiten das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt und fast raucht. Die Zwiebel und den restlichen Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten goldbraun braten.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist. Mit dem restlichen Esslöffel Garam Masala bestreuen und einige Male umrühren, damit sich die Gewürze verteilen.

Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Mischung etwas reduziert und dunkler geworden ist.
Das Lammfleisch aus der Joghurtmischung nehmen. Die Marinade so gut wie möglich am Fleisch belassen. Die Lammstücke mit 0,5 cm Abstand auf Spieße stecken. Grillen, bis der Joghurt leicht gebräunt oder schwarz ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Das Lammfleisch von den Spießen nehmen. Das Lammfleisch in die Tomatenmischung geben und die Kokosmilch darübergießen. Umrühren und erhitzen. In eine Servierschüssel geben, mit Minze oder Koriander garnieren und mit Basmatireis servieren.

Garam Masala: In einer gusseisernen Pfanne (20 cm Durchmesser) alle Samen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Chilischote und Zimtstange bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen. Unter ständigem Schwenken der Pfanne ca. 3–4 Minuten braten, bis der Kreuzkümmel zu rösten beginnt. Die Mischung auf einen Teller geben, glatt streichen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Sobald die Mischung abgekühlt ist, die gerösteten Gewürze und die Muskatnuss in eine Gewürzmühle geben. Etwa 1 Minute lang fein mahlen. Sofort verwenden oder bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter aufbewahren.