Haferflockenkekse mit Kokosnuss
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse
Dieses Rezept ist von australischen und neuseeländischen Anzac-Keksen inspiriert, die mit Kokosnuss und Haferflocken zubereitet werden. Die Haferflocken verstärken den nussigen Geschmack und die knusprig-weiche Textur der Kokosnuss. Damit die Kokosnuss aber im Mittelpunkt dieser Kekse steht, werden dem Teig neben Kokosnussextrakt auch ganze und gemahlene Haferflocken hinzugefügt. Jeder Keks wird außerdem mit gerösteten Kokosflocken bestreut und mit geschmolzener Schokolade beträufelt. Wer es lieber etwas knuspriger mag, backt die Haferflockenkekse einfach ein paar Minuten länger.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen ungesüßte Kokosflocken
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 165 g ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Kokosnussextrakt
- 0,5 Tassen Haferflocken
- 1 Tasse Premium-Mehl
- 60 g Zartbitterschokolade, gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Haferflocken, Kokosflocken, Kokosnussextrakt, brauner Zucker, halbsüße Schokolade
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 0,5 Tassen Kokosflocken mit Kristallzucker in einem Mixer vermischen und fein mahlen.
- Die Butter in eine große Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen lassen; etwas abkühlen lassen. Die Kokos-Zucker-Mischung, braunen Zucker, Salz, Natron und Kokosnussextrakt hinzufügen und die Haferflocken unterheben. Mehl und 125 ml Kokosflocken dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Nehmen Sie jeweils einen Esslöffel Teig und formen Sie vorsichtig Kugeln. Legen Sie diese mit etwa 5 cm Abstand auf Backbleche. Backen Sie die Kekse 16–18 Minuten, bis sie am Rand fest und in der Mitte aufgegangen sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Lassen Sie die Kekse 3–5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Für knusprige Haferflockenkekse drücken Sie die Teigkugeln leicht flach und backen Sie sie 18–20 Minuten.
- Die restlichen 125 ml Kokosflocken in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten rösten und abkühlen lassen. Die Schokolade in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Schokolade über die Kekse träufeln und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen. Die Schokolade 10–15 Minuten fest werden lassen.
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