Tarte Tatin mit Tomaten
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 121, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 454 mg, Zucker 11 G.
Kalorien 121, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 2 G., Cholesterin 10 mg, Natrium 454 mg, Zucker 11 G.
Die französische Tarte Tatin kann mehr als nur süß sein. Mit frischen Tomaten zubereitet, eignet sie sich hervorragend als Vorspeise, vielleicht mit Wein. Michael Symon grillt seine herzhafte Tarte Tatin im Freien, aber sie schmeckt auch im Ofen gebacken köstlich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Pflaumentomaten, längs halbiert und entkernt
- 3 EL Kristallzucker
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Thymianblätter
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Schicht Blätterteig
- Frisches Basilikum zum Servieren
- Salzflocken nach Geschmack
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Grill für indirekte Hitze vor. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen nur auf einer Seite verteilen. Bei einem Gasgrill die Brenner nur auf einer Seite einschalten.
- Die Tomatenhälften mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen. Den Zucker in eine große, emaillierte Gusseisen-Auflaufform oder eine Sauteuse geben und bei direkter Hitze erhitzen. Gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen, dann 2–3 Minuten rösten. Essig hinzufügen und den Pfannenboden abkratzen. Knoblauch, Zwiebel und Thymian, dann die Petersilie hinzufügen und die Flüssigkeit erneut zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen.
- Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf die Zwiebeln legen. Bei indirekter Hitze grillen, Deckel und Lüftungsschlitze schließen (dadurch sinkt die Temperatur auf 105–120 °C) und ca. 2 Stunden braten, bis die Tomatenhaut runzlig und das Fruchtfleisch weich und trocken ist.
- Eine weitere große, emaillierte Gusseisenpfanne oder Sauteuse mit Butter einfetten. Die Tomaten nach dem Garen abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach oben und der Hautseite nach unten in die gefettete Pfanne legen. Die karamellisierten Zwiebeln auf den Tomaten verteilen. Mit einer Küchenschere die Ecken des Blätterteigs abschneiden und die Ränder abrunden. Den Teig auf die Tomaten und Zwiebeln legen.
- Die Form bei indirekter Hitze platzieren, abdecken und die Lüftungsschlitze öffnen. Die Temperatur sollte etwa 220 °C betragen. 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und aufgegangen ist. Den Kuchen 3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen. Mit einem Basilikumzweig in der Mitte garnieren und mit grobem Meersalz bestreuen.
Notiz
Wenn Sie die Tomaten im Backofen backen, backen Sie sie 2 Stunden lang bei 105 °C. Backen Sie den Kuchen anschließend 25–30 Minuten lang bei 220 °C.
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