Tarte Tatin mit Äpfeln

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Wie man eine Apfeltarte Tatin zubereitet

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Die französische Tarte Tatin, auch bekannt als „umgedrehter Kuchen“, ist eine hervorragende Verwendungsmöglichkeit für Äpfel, besonders wenn diese Saison haben. Nur wenige Köche trauen sich, klassischen Blätterteig selbst herzustellen, daher verwendet dieses Rezept eine einfache Methode: Geriebene Butter wird mit Mehl und Wasser vermischt. Die Äpfel in Karamellsauce werden dann mit einer Teigschicht bedeckt und der Kuchen gebacken. Nach dem Backen wird er umgedreht, sodass die köstliche, saftige Schicht nach oben zeigt, in Stücke geschnitten und mit einer Kugel Vanilleeis genossen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g ungesalzene Butter, gekühlt
1 3/4 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
6 Golden Delicious Äpfel (ca. 1 kg)
Saft von 1 Zitrone
1,5 Tassen Kristallzucker
Vanilleeis zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 220 g Butter grob auf eines der Backbleche reiben. Butter und Mehl vermengen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten einfrieren, bis die Butter fest ist.
In einer großen Schüssel Mehl mit 0,5 Teelöffel Salz vermengen. Die gefrorenen Butterstücke unterrühren. Langsam 0,5 Tassen Eiswasser dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sich kleine Stücke bilden und der Teig gerade zusammenhält. Dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und halbieren. Bis auf eine Hälfte alle Äpfel nochmals halbieren. Den Zitronensaft in eine große Schüssel geben und die Apfelstücke darin vermengen; beiseitestellen. Die restlichen 110 g (8 EL) Butter fein würfeln; beiseitestellen.
Streuen Sie Zucker auf den Boden einer großen, ofenfesten Pfanne und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis er schmilzt und bernsteinbraun ist, etwa 6 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Butterwürfel ein, bis ein glatter Karamell entsteht (der Zucker beginnt zu blubbern, sobald Sie die Butter hinzufügen).
Legen Sie eine halbe Apfelhälfte mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte der Form. Ordnen Sie die restlichen Apfelviertel mit der abgerundeten Seite nach unten eng um den mittleren Apfel an und lassen Sie dabei so wenig Platz wie möglich zwischen den Äpfeln (wenn zu viel Platz zwischen den Äpfeln ist, zerbricht der Kuchen beim Herausnehmen aus der Form).
Legen Sie einen Teigkreis darauf und falten Sie die Ränder vorsichtig um die Äpfel. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein. Backen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Äpfel gar und der Teig goldbraun sind. Lassen Sie ihn 5 Minuten in der Form abkühlen, aber nicht länger, da der Karamell sonst hart wird und sich der Kuchen nur schwer lösen lässt.
Stellen Sie eine Servierplatte oder einen Tortenständer umgedreht auf die Backform. Stürzen Sie den Kuchen mithilfe von Ofenhandschuhen vorsichtig auf die Platte. In Stücke schneiden und mit Vanilleeis servieren.