Grapefruit-Crème brûlée

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 833, Gesamtfett 67 G., gesättigte Fettsäuren 40 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 2 G., Cholesterin 501 mg, Natrium 75 mg, Zucker 48 G.

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem exquisiten Dessert und servieren Sie Grapefruit-Crème brûlée nicht in Förmchen, sondern in Grapefruitschalen. Wenn Sie Campari oder Aperol (süße und leicht bittere Aperitifs) mögen, ist dieses Dessert mit nur fünf Zutaten ein wahrgewordener Traum.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 rote Grapefruits
2 3/4 Tassen Schlagsahne
0,5 Tassen + 3 Esslöffel Zucker
6 große Eigelb
0,5 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: Küchenbrenner

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
Inzwischen die Schale von der Ober- und Unterseite jeder Grapefruit fein abreiben und die Seiten glattstreichen. Etwa 1,5 Teelöffel der abgeriebenen Schale beiseite stellen.

Die Grapefruits quer halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch herausschneiden, indem man es entlang der Kante zwischen Fruchtfleisch und weißer Haut führt und die Frucht dabei schräg hält, um der Rundung zu folgen. Mit einem Löffel so viel Fruchtfleisch wie möglich aushöhlen. Zwei Esslöffel Saft beiseite stellen, den Rest für später aufbewahren. Mit den Händen eventuell verbliebenes Fruchtfleisch aus der Grapefruitschale entfernen (es sollte sich leicht vom Rand lösen).
In einem mittelgroßen Topf Sahne, 125 g Zucker und die beiseitegelegte Zitronenschale verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Sobald die Sahne heiß ist, diese nach und nach unter die Eigelbe rühren. Vanilleextrakt und den beiseitegelegten Grapefruitsaft einrühren und die Sahne anschließend durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen.
Eine 22 x 32 cm große Glasauflaufform mit Küchenpapier auslegen und die Grapefruitschalen hineinstellen. Die Vanillesauce in die Form gießen, bis sie fast den Rand erreicht (je nach Größe der Grapefruits kann etwas Sauce übrig bleiben). Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und vorsichtig so viel kochendes Wasser angießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Grapefruits reicht. 50–60 Minuten backen, bis die Sauce gestockt ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Grapefruits vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben. Auf einen großen Teller geben und mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen 3 Esslöffel Zucker gleichmäßig über die Creme streuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren. Die Karamellkruste härtet beim Abkühlen aus.

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