Klassische Vanille Crème Brûlée
Stimmen: 1
Zeit: 50 Minuten plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Die exquisite Crème brûlée entstand im 17. Jahrhundert. Engländer und Spanier streiten sich noch immer darüber, welches Rezept – das englische oder das katalanische – die Grundlage für dieses französische Dessert bildete. Einig ist man sich jedoch darin, dass dieses süße Meisterwerk von dem französischen Koch François Messialo kreiert wurde, der viele Jahre in England lebte und viel reiste, unter anderem durch Katalonien. In jedem Fall hat dieses bemerkenswerte französische Dessert weltweite Anerkennung erlangt und ist bis heute beliebt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 3/4 Tassen Schlagsahne (30-35 %)
- 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanillepaste
- 4 große Eigelb
- 1 großes ganzes Ei
- 3/4 Tasse Zucker, plus etwas mehr für den Boden
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Creme, Vanilleextrakt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen und 6 kleine Auflaufförmchen oder andere Backformen mit einer maximalen Temperatur von 170 °C (5½ oz) in eine große Auflaufform stellen, deren Rand höher ist als der Rand der kleinen Auflaufförmchen.
- Die Sahne mit dem Vanillemark bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen (nach Belieben die Vanilleschote hinzufügen). Falls Sie Vanillepaste verwenden, diese unter die Sahne rühren und gut durcherhitzen. Die Sahne etwa 5 Minuten lang erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.
- In einer separaten Schüssel Eigelb, ganzes Ei und Zucker verquirlen. Die heiße Sahne langsam unter ständigem (aber nicht zu kräftigem) Rühren einfließen lassen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Masse durch ein Sieb gießen und anschließend in die Förmchen füllen. Sollten sich kleine Bläschen an der Oberfläche der Creme bilden, diese mit der Spitze eines Küchenpapiers anstechen (sie verhindern die gleichmäßige Bräunung des Zuckers).
- Gießen Sie kochendes Wasser um die Förmchen, bis es etwa bis zur Hälfte der Seiten reicht, und stellen Sie sie vorsichtig in den Ofen. Backen Sie die Förmchen etwa 30 Minuten lang, bis der Rand fest ist, sie aber beim leichten Bewegen noch etwas wackeln. Lassen Sie die Förmchen 10 Minuten im Wasserbad abkühlen und stürzen Sie sie dann mithilfe eines Küchentuchs oder Ofenhandschuhen auf ein Kuchengitter, um sie vollständig auskühlen zu lassen. Stellen Sie die Förmchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Zum ServierenBestreuen Sie jede mit Zuckerguss überzogene Tasse mit einer dünnen Schicht Zucker. Zünden Sie vorsichtig einen Bunsenbrenner an und schmelzen Sie den Zucker, indem Sie den Brenner in einem Abstand von 2,5–5 cm zur Glasur hin und her bewegen. Bestreuen Sie die erste Tasse erneut mit einer dünnen Schicht Zucker und schmelzen Sie diese ebenfalls mit dem Bunsenbrenner. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal oder bis die gewünschte Kruste erreicht ist. Sofort servieren. Die Creme ohne Zuckerkruste kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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