Kürbis-Crème-Brûlée

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kürbis-Crème brûlée – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Schlagsahne
1/2 Tasse Vollmilch
1/8 TL Zimt
2 Prisen Muskatnuss
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Nelken
4 Eigelb
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Kürbispüree
1/3 Tasse grober Zucker oder Rohrzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.

In einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht. Den Herd sofort ausschalten und die Mischung mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Sahne-Mischung dazugeben. Das Kürbispüree unterrühren. Die Mischung in vier ofenfeste Förmchen füllen und diese auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 30 bis 40 Minuten backen. Die Creme sollte beim Rütteln der Form noch leicht wackeln; sie festigt sich nach dem vollständigen Abkühlen.

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Jede Form fest mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass die Folie die Oberfläche der Creme nicht berührt. Mindestens 2 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Zum Servieren den Backofen auf Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen. Die abgekühlten Crème brûlées aus den Förmchen nehmen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im Ofen 1–2 Minuten backen, bis der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist. Die Crème brûlée vor dem Servieren 1 Minute abkühlen lassen.

Autor des Rezepts - Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin des Chicagoer Restaurants TRU

Kategorien:

Rezept / Desserts / Soufflé, Puddings, Baisers, Baisers

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