Zarte Crème brûlée

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Für dieses raffinierte und dennoch einfache Dessert benötigen Sie lediglich Zucker, Sahne, Milch, Eigelb, eine Prise grobes Salz und eine Vanilleschote für ein luxuriöses Aroma sowie sechs Förmchen à 180 ml. Die Creme wird im Wasserbad gebacken und nach dem vollständigen Abkühlen und Festwerden mit Zucker bestreut, der anschließend mit einem Küchenbrenner karamellisiert wird. Karamellisieren Sie die Crème brûlée kurz vor dem Servieren, sodass Ihre Gäste eine knusprige Karamellkruste über der zarten Creme genießen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Vanilleschote
2 Tassen Schlagsahne
2 Tassen fettarme Milch oder Trinksahne
8 große Eigelb
0,5 Tassen + 8 Teelöffel ultrafeiner Zucker
0,5 TL grobes Salz
Kochendes Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vanille zubereitenDie

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen mit einem Messer herauskratzen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

Aromatisieren Sie die SahneDie

Sahne, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne das Vanillearoma angenommen hat. Die Vanilleschote entfernen. Die Sahne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Vanillesauce zu.Die

In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 125 g Zucker und Salz schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung hellgelb und dickflüssig ist; so lange schlagen, bis Spuren zurückbleiben. Die Sahne-Mischung langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren einfließen lassen. Eventuell entstehenden Schaum oder Blasen von der Oberfläche abschöpfen.
In Formen gießenDie

Stellen Sie acht 180-ml-Förmchen in eine Bratform und verteilen Sie die Vanillecreme gleichmäßig darauf.

Im Wasserbad backenDie

Den Backofenrost ein wenig verschieben, die Bratform daraufstellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht.

Backen Sie die Creme 40–45 Minuten, bis sie in der Mitte fest ist. Nehmen Sie die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und stellen Sie sie unbedeckt für mindestens 2 Stunden, maximal 1 Tag, in den Kühlschrank.
BelagDie

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren jede Portion Sahne mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen. Die Förmchen schräg halten, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen, und überschüssigen Zucker abschütteln.

Den Zucker karamellisierenDie

Nehmen Sie einen Bunsenbrenner und braten Sie die Oberseite knusprig an, oder grillen Sie sie im Ofen.