Tarte Creme Brûlée mit Turbinadozucker

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Zubereitung - Crème-Brûlée-Tarte mit Turbinado-Zucker

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 303, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Diese Tarte vereint zwei exquisite Desserts: Orangen-Käsekuchen und Crème brûlée. Wie der Käsekuchen wird sie auf einem knusprigen Boden aus zerbröselten Graham-Crackern, Butter und Zucker gebacken. Die Füllung besteht aus Frischkäse-Frosting, griechischem Joghurt, Eiern und fein abgeriebener Orangenschale, die der zarten Cremigkeit des Desserts ein angenehmes Zitrusaroma verleiht. Die fertige Tarte wird, wie Crème brûlée, vor dem Servieren mit Zucker bestreut und flambiert. Alle Komponenten – Boden, Füllung und Topping – werden mit Rohrzucker zubereitet, der dem Dessert ein subtiles Karamellaroma verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Graham-Cracker-Boden

150 Gramm Honig Graham-Cracker Fettreduziert (9 rechteckige Streifen oder 1 Packung aus einer 3er-Packung)
1 EL Rohrzucker
1/8 Teelöffel feines Meersalz
45 g Butter
0,5 TL Vanilleextrakt

Crème-brûlée-Füllung

9 EL. l. (110 g) Turbinadozucker
0,5 Tassen (110 g) griechischer Joghurt, 2 % Fett
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
0,5 TL fein abgeriebene Orangenschale
Eine Prise feines Meersalz
3 große Eier, Zimmertemperatur
220 g Frischkäse (nicht fettfrei)
Spezialausrüstung: 22 cm geriffelte Tarteform mit herausnehmbarem Boden, Küchenbrenner

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Graham-Cracker, den Zucker und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis die Graham-Cracker zu feinen Krümeln zerkleinert sind. Die Krümel in eine mittelgroße Schüssel umfüllen, die Schüssel der Küchenmaschine mit einem Küchentuch auswischen und zusammen mit dem Messer wieder einsetzen.

In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel Butter, 2 TL Wasser und Vanilleextrakt verrühren. In der Mikrowelle bei höchster Stufe ca. 45 Sekunden erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Glatt rühren und die zerbröselten Graham-Cracker unterheben. Mit einer Gabel vermengen, bis die Mischung gut durchfeuchtet ist. Wenn man eine Handvoll in der Hand zusammendrückt, sollte sie sich wie feuchter Sand formen lassen (falls die Mischung noch zu krümelig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Die Mischung in die Tarteform geben und am Boden und Rand andrücken.
Drücken Sie den Kuchen mit dem flachen Boden eines Glases fest in die Form. Backen Sie ihn etwa 8 Minuten lang, bis er goldbraun, duftend und fest ist. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
Füllung:

Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren. 6 Esslöffel Zucker in einer Küchenmaschine ca. 1 Minute lang fein mahlen (der Puderzucker raucht dabei). Joghurt, Vanilleextrakt, Orangenschale, Salz, Eier und Frischkäse hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
Den Kuchen 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Füllung vollständig fest ist.
Den Ring aus der Form nehmen und die Tarte in eine ofenfeste Form geben. Die restlichen 3 Esslöffel Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren lassen. Einige Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.