Crème brûlée mit Ahornsirup

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Zeit: 1 Stunde 13 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Ein elegantes Crème-brûlée-Dessert lässt sich mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept ganz einfach zu Hause zubereiten. Es gelingt auch dann hervorragend, wenn Sie keinen Brenner zum Bräunen der Zuckerkruste über der zarten Creme besitzen. Neben den traditionellen Zutaten enthält das Rezept auch natürlichen Ahornsirup, der der Vanillecreme eine warme Note verleiht. Nach dem Backen kann die Crème brûlée mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ist praktisch, wenn Sie sie für einen besonderen Anlass vorbereiten. Kurz vor dem Servieren die Zuckerkruste im Backofen unter dem Grill leicht bräunen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Schlagsahne
eine halbe Vanilleschote
1 kleines Ei
3 große Eigelb
7 EL Ahornsirup der Kategorie B
4 Esslöffel Demerara-Zucker zum Bestreuen
6 Förmchen für Crème brûlée, je 120 ml.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Sahne in einen nicht reaktiven Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Währenddessen die Vanilleschote mit einem kleinen Messer der Länge nach halbieren. Das Mark aus der Schote kratzen und zusammen mit der Schote in die Sahne im Topf geben. Die Sahne erhitzen, bis sich am Topfrand Bläschen bilden. Vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel das ganze Ei, die Eigelbe und den Ahornsirup verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne nach und nach in die Eimasse gießen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um Vanilleextrakt und geronnenes Eiweiß zu entfernen. Am besten lässt sie sich in einen großen Messbecher mit Ausgießer füllen und so leichter verarbeiten.
Die Förmchen auf ein Backblech mit 2,5 cm hohem Rand stellen. Bis zur Hälfte mit Vanillecreme füllen und das Backblech in den Ofen schieben (das Backblech lässt sich leichter bewegen, wenn die Förmchen halb voll sind).
Füllen Sie die Förmchen nun bis zum Rand. Es ist wichtig, sie bis zum Rand zu füllen, da die Creme beim Backen an Volumen verliert. Traditionell wird Crème brûlée in einem Wasserbad gebacken, um die Creme vor der direkten Ofenhitze zu schützen und ein zu schnelles Gerinnen der Eier zu verhindern. Gießen Sie so viel heißes Leitungswasser in die Backform, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Bei einem Umluftofen ist ein Wasserbad jedoch nicht notwendig, da die gleichmäßig zirkulierende Luft die Creme vor der direkten Hitze schützt.
Die Backzeit ist in etwa gleich, je nach Ofentyp, und beträgt ungefähr 40 Minuten. Ein durchgebackener Pudding sollte beim leichten Rütteln noch etwas wackeln. Falls sich Flüssigkeit in den Förmchen befindet, ist der Pudding noch nicht fertig. Stellen Sie die Förmchen zurück in den Ofen und rütteln Sie sie etwa alle 5 Minuten, bis der Pudding fertig ist.
Die Formen aus dem Wasserbad nehmen und 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend 2 Stunden (oder bis zu 3 Tage) im Kühlschrank durchkühlen lassen; die Creme gerinnt im Kühlschrank vollständig. Das Wasser abkühlen lassen, bevor die Form aus dem Ofen genommen wird.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Falls sich im Kühlschrank Kondenswasser auf dem Dessert gebildet hat, tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Stellen Sie die Förmchen auf ein sauberes Backblech. Bestreuen Sie die Oberseite mit 2 Teelöffeln Zucker. Achten Sie auf eine gleichmäßige Zuckerverteilung; ist die Zuckerschicht stellenweise zu dick oder zu dünn, wird die Karamellkruste ungleichmäßig. Heizen Sie den Backofen vor, schieben Sie das Backblech etwa 10 cm unter das Heizelement und rösten Sie die Crème brûlée, bis sich eine Karamellkruste gebildet hat. Beobachten Sie die Crème brûlée während des Röstens aufmerksam. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist. Setzen Sie jedes Förmchen auf einen kleinen Dessertteller und servieren Sie die Crème brûlée sofort.

Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.

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