Himbeer-Crème brûlée

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 4 Portionen
Kalorien 836, Gesamtfett 61 G., gesättigte Fettsäuren 35 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 5 G., Cholesterin 554 mg, Natrium 125 mg, Zucker 60 G.

Crème brûlée ist schon pur ein köstliches Dessert, doch mit Himbeeren wird sie noch verfeinert und eleganter. Zünden Sie den Zucker erst kurz vor dem Servieren an, damit Ihre Gäste den Kontrast zwischen der knusprigen Karamellkruste und der zarten Vanillecreme vollends genießen können. Ganz unten erwartet sie ein wunderbares Himbeercoulis, dessen fruchtige Säure die Süße der gebackenen Creme perfekt ausgleicht. Garnieren Sie jede Portion Crème brûlée beim Servieren mit frischen Himbeeren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Himbeeren
1 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen
2 Tassen Schlagsahne
1 Tasse Trinksahne (10 %)
Eine Prise feines Salz
1 Vanilleschote
8 große Eigelb, Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Vier kleine Auflaufförmchen (je 270 ml) in eine tiefe Backform (Bratform) stellen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und bis zur Verwendung heiß halten.

Zwölf Himbeeren beiseitelegen und die restlichen Himbeeren mit 125 g Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Beeren vollständig aufplatzen und die Mischung eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
In einem mittelgroßen Topf die Sahne mit Salz vermengen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen, abdecken und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen 125 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne langsam einfließen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und die Vanilleschote entfernen.
Jeweils 2 Esslöffel Himbeersauce in die Förmchen geben und den Boden damit bedecken. Die Vanillesauce vorsichtig in die Förmchen gießen und das Backblech in den Ofen schieben. Vorsichtig heißes Wasser in die Bratform gießen, bis es zwei Drittel der Förmchenhöhe erreicht.
Backen Sie die Creme etwa 55 Minuten, bis sie fest, aber noch leicht wackelig ist. Stellen Sie die Förmchen sofort auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend mindestens 3 Stunden, maximal 2 Tage, unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren die Förmchen auf ein Backblech mit Rand stellen und mit Zucker (etwa 1 Esslöffel) bestreuen, dabei das Blech schräg halten, damit sich der Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
Die Förmchen mit einem feuchten Papiertuch auswischen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner gründlich karamellisieren, bis er schmilzt und eine tiefgoldene Farbe annimmt. Sobald der Zucker fest geworden ist, jede Portion Crème brûlée mit drei Himbeeren garnieren und servieren.