Die beste Crème brûlée

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 253, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 0 G., Cholesterin 176 mg, Natrium 63 mg, Zucker 14 G.

Dies ist die beste Crème brûlée, die Sie je gegessen haben. Sie ist nicht zu süß, aber reichhaltig und cremig, mit einem dezenten Aroma von natürlicher Vanille und einer seidigen Textur, die einen reizvollen Kontrast zur knusprigen Karamellkruste bildet. Die perfekte Konsistenz wird durch die Verwendung von Eigelb und Sahne erreicht. Die Zugabe einer ganzen Vanilleschote sorgt für ein unverfälschtes Aroma, das mit Vanilleextrakt oder Vanillin nicht zu erzielen ist. Zudem verleihen die kleinen Vanillesamen, die sich in der Creme verteilen, dem Dessert ein edles und raffiniertes Aussehen. Falls Sie keinen Küchenbrenner zum Karamellisieren der Oberfläche haben, genügt auch der vorgeheizte Backofengrill.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 Tassen Schlagsahne
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
1/4 Teelöffel grobes Salz
12 Esslöffel Zucker
7 große Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine große, schwere Bratform (eine Putenbratform eignet sich gut) mit einem sauberen Küchentuch auslegen und vier kleine Auflaufförmchen (à 180 ml) mit etwas Abstand hineinstellen.
In einem mittelgroßen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem kleinen Messer das Mark aus beiden Hälften der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote zur Sahne geben. Salz und 3 Esslöffel Zucker einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Zucker etwa 2 Minuten lang kräftig schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist. Alternativ kann man die Masse auch mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie hellgelb und dickflüssig ist.
Während Sie die Eigelbe ständig verquirlen, geben Sie nach und nach ein paar Teelöffel heiße Sahne aus einer Tasse hinzu und gießen Sie dann die restliche Tasse in einem dünnen Strahl dazu. Gießen Sie nicht zu viel heiße Sahne auf einmal hinzu, da die Eier sonst gerinnen. Die Eigelbe sind nun temperiert. Rühren Sie die temperierten Eigelbe in die restliche heiße Sahne ein. Passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher mit Ausgießer oder einen Krug, um sie leichter in die Förmchen zu füllen; entfernen Sie die Vanilleschote.
Entfernen Sie eventuell vorhandenen Schaum von der Oberfläche der Creme, indem Sie ein sauberes Papiertuch darauflegen und leicht andrücken, um etwas Flüssigkeit aufzusaugen. So erhalten Sie eine perfekt glatte und seidige Creme. Füllen Sie die Förmchen mit der Creme, etwa 180 ml pro Förmchen.
Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Bratform, bis es die Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Creme gelangt. Decken Sie die Bratform fest mit Alufolie ab und backen Sie die Creme 35 bis 45 Minuten, bis sie am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.
Nehmen Sie die Bratform vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie die Förmchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter für 30 Minuten. Anschließend etwa 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Zucker gleichmäßig über die Oberfläche der Creme streuen. Einen Küchenbrenner etwa 5 cm über die Oberfläche halten. Von der Mitte des Förmchens beginnend, die Flamme in kreisenden Bewegungen zum Rand hin bewegen, um den Zucker zu karamellisieren. Mit dem restlichen Zucker und der restlichen Creme wiederholen.
Alternativ können Sie den Backofenrost auf die oberste Schiene schieben und den Grill vorheizen. Stellen Sie die Förmchen auf den Rost auf einem Backblech und grillen Sie sie 15 bis 60 Sekunden lang, bis sie goldbraun sind. Kontrollieren Sie sie dabei alle 10 Sekunden.
Die Crème brûlée 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann servieren.

Anmerkung des Küchenchefs

Wir lieben den Kontrast zwischen der kühlen Vanillecreme und der leicht warmen Zuckerkruste. Diesen Effekt erzielt man, indem man die Crème brûlée vor dem Servieren einige Minuten ins Gefrierfach stellt.