Kürbis-Crème-Brûlée-Törtchen
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Bereiten Sie ein köstliches Crème-brûlée-Dessert in Törtchen zu und verleihen Sie ihnen so ein besonders intensives Kürbisaroma. Die Törtchen haben einen mürben und zarten Mürbeteigboden. Für die Crème-brûlée-Füllung verwenden Sie Frischkäse anstelle von Sahne. Vermischen Sie ihn mit Eigelb, braunem Zucker, Kürbispüree und aromatischen Gewürzen, die sich perfekt für die Kürbisfüllung eignen. Backen Sie die Törtchen mit der Füllung ein zweites Mal und stellen Sie sie anschließend zum Festwerden in den Kühlschrank. Das i-Tüpfelchen ist das, was wir an Crème brûlée so lieben – eine Karamellkruste. Bestreuen Sie die Törtchen mit Zucker und karamellisieren Sie ihn mit einem Küchenbrenner. Das Ergebnis ist ein wahrer Genuss: eine zarte, cremige Füllung zwischen einer knusprigen Karamellkruste und einem mürben Mürbeteigboden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 55 g + 2 EL (30 g) Butter bei Zimmertemperatur
- 55 g + 2 EL gesiebter Puderzucker
- 1 hartgekochtes Eigelb
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 310 g Premium-Mehl, gesiebt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 6 große Eigelb
- 170 g Frischkäse
- 180 g Kürbispüree
- 165 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 3 EL Brandy
- Kristallzucker zum Karamellisieren
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Butter mit Puderzucker glatt rühren.
- Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem rohen Eigelb und der Vanille vermengen. Die Eigelbmischung mit der Buttermasse verrühren.
- Mehl und Salz hinzufügen und verrühren. Den Teig zu einer Scheibe formen (er wird sehr weich sein), in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den gekühlten Teig ausrollen und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5 cm dicken Kreis ausrollen und in acht ungefettete, 10 cm große Tarteformen mit herausnehmbarem Boden legen. Den Teig in die Formen drücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Formen 30 Minuten oder bis der Teig fest ist, im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen, den Teig mit einer Gabel einstechen und etwa 18 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Förmchen vor dem Befüllen abkühlen lassen.
- Frischkäse und braunen Zucker in einem Standmixer (oder mit einem Pürierstab) vermengen. Eigelbe, Kürbispüree, Ingwer, Zimt und Brandy hinzufügen und glatt pürieren.
- Die Füllung in die abgekühlten Tartelettes füllen und zurück in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 16 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist. Die Tartelettes auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Törtchen mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Sofort servieren. Die Törtchen können im Voraus gebacken und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Zucker sollte jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren flambiert werden.Die
Autor des Rezepts - Anna Olson (Anna Olson) ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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